Мятное печенье (Екатерина Соболь. «Дарители. Дар огня»)

Утешительное чтение — это не только детективы Агаты Кристи и любовные романы, но и книги «не по возрасту». Целительные свойства подросткового фэнтези я открыла для себя ещё прошлой осенью, и с тех пор периодически припадаю к этому источнику. Какие-то истории оказываются проходными, а какие-то остаются со мной надолго, с перспективой последующего перечитывания. Будем честны, далеко не всегда дело в объективных художественных достоинствах. Просто бывает, что конкретная история удачно закрывает некую внутреннюю потребность.

Последняя моя находка такого рода — цикл «Дарители» Екатерины Соболь. Минувшим летом я с удовольствием чередовала условно «взрослое» чтение с этим квинтетом, закончила в сентябре. Ну а тематическое печенье испекла уже после первой части.

Бывает, что еда в книге сюжетной роли не играет, но при этом все связанные с ней сцены бросаются в глаза, как будто автор прописывал их с особым старанием. В «Дарителях», на мой взгляд, всё именно так.

Генри сидел за столом, накрытым белоснежной тряпкой с бахромой по краям, и уже полчаса пытался выпить то, что ему налили. Тис сказал, что это называется чай, и проглотил уже чашек пять. Больше всего Генри хотелось попросить воды, но вдруг у людей это не принято, и он через силу глотал темный горьковатый настой, стараясь не сжимать чашку: она была такая хрупкая и маленькая, что он боялся ее раскрошить.
Тис улыбался, откинувшись на спинку забавного стула на тонких ножках, и, пока Генри рассказывал про свой поход, улыбка то загоралась ярче, то исчезала совсем, как солнце в облачный день. Джетт явно слушал краем уха — он был занят едой. Генри постоянно оглядывал стол, чтобы лучше запомнить незнакомые слова, которые произносил Тис, когда они зашли в комнату: мятное печенье, пряники, марципан, конфеты, травяное желе, замороженный черничный сок, бутерброды с сыром. Он попробовал по куску всего, и приходилось признать — еда у людей совсем неплохая.
— Дедуля, да это лучшее печенье в мире! — с набитым ртом сказал Джетт, когда Генри договорил про то, как разбил флакон. — Надеюсь, оно не волшебное и не превратит меня в лягушку.
— Вообще-то в окуня. Часа через два.
Джетт перестал жевать, лицо у него вытянулось, и Тис улыбнулся:
— Я шучу.

После первого тома было неясно, доведётся ли нам вновь услышать о чём-то из этого меню. Вообще, по итогам первой книги было сложно выделить какое-то стопроцентно знаковое блюдо. После пятой стало понятно, что это скорее травяное желе — главный герой вспоминает о нём неоднократно на протяжении всей эпопеи. Но я в рамках своего кулинарного эксперимента уже успела выбрать и приготовить мятное печенье, поэтому расскажу о нём. 

В процитированном выше эпизоде из первой книги о нём говорят как о «лучшем печенье в мире». Для меня если не лучшее, то точно главное печенье в мире — это шотландский шортбред. Поэтому в основу мятного печенья «от Тиса» лёг мой любимый рецепт шортбреда. В сущности, добавилась только мята — но очень удачно.

Шортбред — плотное и очень рассыпчатое песочное печенье. Его замешивают совсем без добавления жидкости, в составе нет даже яичных желтков — только сливочное масло (много) мука и сахар (пудра). Отсюда его характерная текстура.

В совсем базовом варианте он может показаться слишком тяжёлым, и я долгое время была равнодушна к шортбреду как раз по этой причине. Но потом открыла для себя формулу, в которой часть пшеничной муки заменяется рисовой, — и шортбред сразу заиграл для меня новыми красками. Я по-настоящему в него влюбилась. В общем, не рекомендую экспериментировать и убирать из состава рисовую муку, без неё выходит совсем не то.

При этом самый главный ингредиент шортбреда — это сливочное масло. Оно определяет вкус, поэтому сильно экономить тут не стоит. Выбирайте масло с выраженной сливочной ноткой (и в целом его вкус должен вам нравиться). Кроме того, в холодном виде масло должно быть твёрдым, иначе с тестом будет сложно работать и в процессе выпечки оно может вести себя нестабильно.

Такое тесто удобно готовить в стационарном миксере, если он у вас есть. Но можно и без него, с использованием подручных средств (как описано в рецепте ниже). Важно как можно меньше соприкасаться с тестом руками, чтобы оно не перегрелось, иначе печенье получится более жёстким, чем задумано.

В сыром виде тесто может показаться слишком сухим — это нормально, всё так и должно быть. Правда, из-за этого оно очень рассыпчатое, и работа с ним требует некоторой сноровки. Но результат того стоит.

 

Мятное печенье Тиса (в шотландском стиле)

ИНГРЕДИЕНТЫ
(На 18 шт.)

• 170 г сливочного масла
• 85 г сахара
• Щепотка соли
• 200 г пшеничной муки
• 60 г рисовой муки
• Небольшой пучок свежей мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
2. Мяту промойте и обсушите. Оборвите листики (стебли в этом рецепте не используются). Выберите 18 самых красивых листиков длиной не более 5-6 см (чтобы они уместились на печенье) и отложите в сторону. Остальные измельчите так мелко, как только получится, — хорошо использовать для этого электрический измельчитель/комбайн, но можно просто покрошить мяту острым ножом на мельчайшие кусочки. Чем меньше будут частички, тем больше аромата они отдадут. Вес измельчённой массы у меня получился 25 г — на мой вкус, это в самый раз.
3. Добавьте эти 25 г мяты к маслу и разотрите вилкой или лопаткой, затем всыпьте сахар и соль и ещё раз хорошо разотрите, чтобы эти ингредиенты соединились. Добавьте просеянную муку (оба вида) и перемешайте до получения однородного теста.
4. Выложите тесто на лист бумаги для выпечки, накройте другим листом и раскатайте или просто разомните. Должен получиться пласт толщиной 7-8 мм. Чтобы он был ровным, удобно помогать себе разделочной доской: раскатайте тесто скалкой, а затем накройте доской и прижмите, чтобы оно расплющилось в более аккуратную лепёшку равномерной толщины. Снимите верхний слой бумаги и разметьте тесто круглой вырубкой диаметром 6-7 см (не прорезайте насквозь, а просто прикиньте расклад печенек). На каждый кружок выложите по листку мяты и слегка прижмите. Снова накройте бумагой и придавите разделочной доской, чтобы листики впечатались в тесто. Не снимая бумаги, уберите в холодильник на полчаса или пока тесто не станет более плотным.
5. Разогрейте духовку до 150 ºC. Застелите противень бумагой для выпечки.
6. С хорошо охлаждённого теста снимите верхний слой бумаги. Вырежьте печенье согласно сделанной разметке. Перенесите на противень при помощи кондитерской лопатки или столового ножа. Соберите обрезки теста, снова раскатайте, разметьте, вдавите листочки и вырежьте печенье. Повторяйте, пока не используете всё тесто. Старайтесь поменьше соприкасаться с ним руками, чтобы оно не перегрелось.
7. Выпекайте 25-30 минут. Не нужно ждать, чтобы печенье существенно изменило окраску — оно должно только слегка зарумяниться по краям.
8. В горячем виде печенье довольно хрупкое. Дайте ему полностью остыть на противне, прежде чем снимать пробу.