• Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Еда в литературе

За столом с литературными героями

  • Главная
  • Блог
  • События
  • Путешествия
  • Книжная полка
  • Контакты

20.03.2019

Чили кон карне (Нил Гейман. «Американские боги»)

Кто ждал чего-нибудь несладкого? Сегодня я как раз с таким рецептом. Обычно острые блюда не моя территория: я очень осторожно отношусь к ним не только как повар, но и как едок. Но описание чили у Геймана не позволяет пройти мимо! Сразу понятно, что придётся готовить.

Лора готовила отличный чили. Она брала постное мясо, красную фасоль, мелко резанную морковку, бутылку темного пива и свежепорезанные острые перчики. Сперва она давала чили повариться, потом добавляла красное вино, лимонный сок, щепотку свежего укропа и наконец отмеряла порошок чили. Множество раз Тень пытался уговорить ее показать, как она все проделывает: он следил за каждым ее движением, начиная с нарезания лука, который Лора опускала в оливковое масло на дне кастрюли. Он даже записал рецепт, ингредиент за ингредиентом, и попытался сам приготовить себе такой же чили в воскресенье, когда Лоры не было дома. На вкус вышло неплохо, вполне съедобно, но это был совсем не Лорин чили.

Чили — блюдо американской кухни, а точнее — так называемой кухни «текс-мекс». Это мексиканские кулинарные традиции на техасский лад. Некоторые ингредиенты обычны для мексиканской кухни, но часто добавляются и нетипичные для неё продукты. Визитная карточка «текс-мекс» — чили кон карне, буквально «чили с мясом». Что характерно, исходя из названия, мясо здесь идёт как дополнение к перцу, а не наоборот.

Кухня текс-мекс (фото из Википедии)

Чили — блюдо очень гибкое по составу. Того же мяса в нём может и не быть, но даже в рамках варианта «кон карне» ничто не ограничивает полёт фантазии. Неудивительно, что воспроизвести Лорин чили герою оказалось не под силу.

Ключевая составляющая — набор специй. Обычно он включает в себя свежий перец чили (один или несколько видов), порошок чили, молотую зиру… Паприка и корица также часты. А ещё не удивляйтесь, если встретите в рецепте какао или шоколад (в моём рецепте — встретите).

Помимо мясного фарша (он может быть не только говяжьим, если останется нежирным) в чили кон карне также обязательны фасоль и помидоры.

А вот жидкость для тушения может быть разной. Нейтральный вариант — мясной бульон. Лора использует вместо него пиво, и это довольно популярный приём — возьмём его на вооружение. Также отличный ход — бульон в смеси с вином. Одновременно вино и пиво в одном рецепте встречаются реже, но в таком сочетании тоже есть смысл: пиво придаёт чили глубокий хлебный вкус, а вино — кислинку и танинные ноты. Кислинку можно ещё усилить за счёт лимонного сока.

Вообще, морковь, вино и лимонный сок я добавила в свой рецепт потому, что они были в Лорином чили. Но и без них получится отличное блюдо. Заведомо предполагая, что «тот самый» чили мне всё равно не воспроизвести, я не до конца следовала описанию Геймана: добавила порошок чили ближе к началу приготовления, а укроп вовсе не использовала. Смею надеяться, готовое блюдо от этого не сильно пострадало. Любители острого добавляют больше чили, у меня рецепт умеренной остроты.

 

Чили кон карне

Ингредиенты

  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковка (опционально)
  • 1 перец чили
  • 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
  • 500 г фарша из постной говядины
  • 400 г помидоров в собственном соку (нарезанных кубиками)
  • Банка (400 г) консервированной красной фасоли
  • 0,5 ч. л. сухого молотого чили
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • ¼ ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 10 г горького шоколада (опционально)
  • Палочка корицы (опционально)
  • 0,5 ч. л. соли
  • 500 мл тёмного пива
  • 100 мл сухого красного вина (опционально)
  • 2 ст. л. лимонного сока (опционально)

Приготовление

  1. Нарезать лук и морковь кубиками, перец чили — максимально мелко (не забудьте после этого тщательно вымыть руки).
  2. В широкой кастрюле или большом сотейнике нагреть оливковое масло. Пассеровать в нём лук и перец чили, пока лук не станет прозрачным. Добавить морковь и готовить ещё несколько минут.
  3. Добавить молотый чили, зиру, кориандр, а следом за ними и говяжий фарш. Немного увеличить огонь и обжарить фарш, энергично разбивая комки лопаткой или вилкой.
  4. Когда масса перестанет слипаться, добавить паприку, соль, нарубленный шоколад и корицу. Затем — нарезанные томаты и фасоль (без жидкости). Залить тёмным пивом, перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 1 час, периодически помешивая.
  5. Добавить вино и лимонный сок и готовить ещё 15 миинут.

Подавать можно как густой зимний суп, а можно — как второе, сопроводив гарниром. Лепёшки-тортильи тоже будут здесь уместны.

Filed Under: Все записи блога

Reader Interactions

Comments

  1. Елена says

    20.03.2019 at 15:57

    Очень интересный рецепт, спасибо! 🙂
    Попалась случайная опечатка: «В широкой кастрюле или большом сотейнике нагреть оливковой масло».

    Ответить
    • Татьяна Алексеева says

      20.03.2019 at 20:21

      Спасибо за внимательное чтение! Поправила 🙂

      Ответить
  2. Майя says

    21.03.2019 at 07:02

    Здорово. Я бы попробовала.

    Ответить
  3. Денис Чигирь says

    26.03.2019 at 23:46

    Спасибо, очень интересно!

    P.S. Эх, жаль, что в сферу вашего внимания никак не попадёт Ниро Вульф, но я всё же не оставляю надежды!

    Ответить
    • Татьяна Алексеева says

      28.03.2019 at 18:40

      По мотивам Ниро Вульфа есть целая кулинарная книга! Некоторым повезло гораздо меньше ))

      Ответить
  4. Sofiia says

    06.05.2019 at 13:03

    Здравствуйте. Для этого рецепта подойдёт Guinness?

    Ответить
    • Татьяна Алексеева says

      11.06.2019 at 12:14

      Да, вполне.

      Ответить
  5. Наталья says

    18.11.2020 at 11:37

    Спасибо. Вскуснейше вышло, особенно со сметаной. Пиво брала светлое нефильтрованное, и вместо лимона лайм. Чили только стручковый (зелёный), две штуки без семечек — получилось не очень остро, вполне приемлемо для жителя средней полосы)

    Ответить
  6. Tanya says

    02.01.2021 at 10:34

    Отличный рецепт! До этого часто делала чили кон карне, но не на пиве — Ваш вариант намного интереснее из-за невероятных сочетаний специй и, конечно, пива — удивил шоколад в рецепте, но рискнула:) Вот сейчас думаю, можно было еще кукурузы добавить — муж любит кукурузу, но не испортила бы?..Есть ли (или будет) еще что-нибудь с бобами у Вас в блоге? Зимой так хочеться тяжелой сытной пищи:)

    Ответить
  7. Алексей says

    20.09.2022 at 12:22

    Сделал вчера с чешским тёмным. Детям понравилось и мне тоже. Сегодня повторю! Спасибо!

    Ответить
    • Татьяна Алексеева says

      30.09.2022 at 17:45

      Звучит отлично!

      Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Primary Sidebar

Об авторе

Привет! Меня зовут Татьяна Алексеева, и этот сайт — плод моей любви к хорошей литературе и вкусной еде. Read More...

Это интересно

Страшные сказки Чёрного леса

Апельсиновый мармелад (Льюис Кэрролл. «Алиса в Стране Чудес»)

Pie and Mash восточного Лондона (Роберт Гэлбрейт. «Зов Кукушки»)

Шведские шафрановые булочки Lussekatter (Астрид Линдгрен. «Эмиль из Лённеберги»)

Страны

Австрия Америка Бельгия Британия Германия Греция Дания Испания Италия Россия Румыния Сербия Финляндия Франция Швеция Шотландия Япония

Писатели

Агата Кристи Алан Брэдли Александр Дюма Антония Байетт Артур Конан Дойл Астрид Линдгрен Бернард Шоу Брэм Стокер Вашингтон Ирвинг Герберт Уэллс Джейн Остин Джеральд Даррелл Джером К. Джером Джоан Роулинг Джоанн Харрис Джон Р. Р. Толкиен Джордж Оруэлл Иван Бунин Игорь Северянин Льюис Кэрролл Маргарет Митчелл Марсель Пруст Милорад Павич Никос Казандзакис Нил Гейман Оскар Уайльд Памела Трэверс Пелам Гренвилл Вудхаус Проспер Мериме Роберт Гэлбрейт Роберт Льюис Стивенсон Рэй Брэдбери Свен Нурдквист Туве Янссон Уильям Вордсворт Уильям Шекспир Фэнни Флэгг Чарльз Диккенс Шарлотта Бронте Элизабет Гаскелл Эллис Питерс Эрнест Хемингуэй братья Гримм народное сказки

Категории

блины и оладьи варенье вафли вегетарианство вторые блюда выпечка (несладкая) выпечка (сладкая) десерты жаркое завтраки закуски запеканки кексы конфеты напитки печенье пирожки приправы птица пудинги рагу салаты соусы супы сухари сэндвичи тарты торты хлеб

Формат

Масленица Пасха Рождество Хеллоуин кулинарная алхимия литературный ужин на природе полноценные трапезы праздники чаепитие

Ингредиенты

баранина бекон блинное тесто вишня говядина дрожжевое тесто заварной крем изюм имбирь капуста картофель курица лук малина меренга миндаль морковь мясо мёд овощи овсяная крупа/хлопья овсяная мука орехи патока песочное тесто пиво помидоры пряности птица ревень репа рис рыба свинина сливки субпродукты сухофрукты сыр телятина тыква фарш шоколад яблоки ягоды яйца

Footer

Автор: Татьяна Алексеева

Журналист, кондитер, фотограф-любитель, книголюб и британофил. Read More…

Избранные публикации

Copyright Tatiana Alekseeva© 2023 · Brunch Pro Theme by FEAST DESIGN CO.