Шоколадный торт для Муми-тролля (Туве Янссон. «Муми-тролль и комета»)

В январе я традиционно выкладываю рецепт именинного торта — это мой способ угостить читателей по случаю дня рождения. Но сегодняшний торт — особенный, потому что поводов у меня даже больше, чем обычно.

Первый повод остался неизменным: день рождения — чуть ли не единственный день в году, к которому я готовлю «настоящий» большой торт, причём обязательно литературный. Но когда в этом году я подыскивала подходящий рецепт, то вспомнила, что далеко ходить не надо. У меня уже есть проверенный вариант, и скоро он в любом случае станет доступен всем желающим. Это рецепт из моей долгожданной книги «Едим как в сказке», которая выходит как раз в январе.

Я, конечно, обязательно напишу об этой книге отдельно, когда смогу взять её в руки. В магазинах её пока нет, но для самых нетерпеливых она уже доступна для заказа на сайте издательства. И, конечно, лучший подарок, который вы можете сделать мне на день рождения, — это приобрести экземпляр в личное пользование:)

Рецепты в ней разные, есть и очень простые. Сегодняшний — один из самых сложных. Но и день рождения бывает только раз в году, сами понимаете.

Муми-мама стояла на кухне и украшала большой торт сбитыми сливками и райскими грушами. На стенках торта красовалась надпись из шоколада: «Моему милому Муми-троллю», а на самой верхушке сияла сахарная звезда.

Строго говоря, этот торт не совсем именинный. Муми-мама готовит его в честь своего любимого сына, но не на день рождения, а просто так. Впрочем, судя по описанию, такой десерт украсил бы любое торжество! Если вы хотите именинный торт в стиле муми-троллей, этот вариант — именно то, что вам нужно. Главное, проследите, чтобы на него никто не сел.

Фрёкен Снорк критически оглядела Ондатра.
— А вы не встанете на минутку, дяденька? — сказала она.
— Зачем? Я сижу себе и сижу, — сказал Ондатр.
— Вы сидите на нашем торте! — сказала фрёкен Снорк.
Ондатр поспешно вскочил, и — о боже! — какой он имел задний вид! И какой вид имел торт!
— Вот это уж слишком так слишком! — крикнул Снифф, вылезая из-под матраца. — Наш торт!
— В мою честь, — мрачно заметил Муми-тролль.
— Теперь я останусь липкий на всю жизнь! — возмутился Ондатр. — И в этом вы виноваты!
— Да успокойтесь вы все! — воскликнула Муми-мама. — Неужели вы не понимаете, что это комета заставляет нас так нервничать. Ведь торт-то остался совершенно тот же, он только немножко видоизменился. А ну-ка, подходите ко мне с тарелками, и мы по справедливости разделим его!
И Муми-мама разрезала видоизменённый торт на девять совершенно равных частей, и каждый получил по куску.

Каким должен быть этот торт? Определённо шоколадным. Позднее, уже в повести «Шляпа волшебника», Ондатр жалуется: «Зато вы, наверное, помните, что я уселся тогда на шоколадный торт вашей супруги. Это было чрезвычайно унизительно для моего достоинства». Муми-мама украшает своё творение взбитыми сливками и райскими грушами — то есть маленькими грушами, сваренными в сиропе. Вероятно, она берёт их из варенья, которое готовила в начале истории. Мы же сварим груши в более лёгком сиропе, который пригодится для пропитки коржей. А в крем на базе взбитых сливок добавим шоколад. Сверху торт венчает сахарная звезда — можно использовать уже готовый леденец на палочке, а можно самостоятельно изготовить это украшение из карамели.

 

 ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ МУМИ-МАМЫ

Коржи:

• 4 яйца
• 120 г сахара (150 мл = 0,6 стакана)
• 80 г муки (145 мл = 0,6 стакана)
• 20 г кукурузного крахмала (25 мл = 1 ⅔ ст. л. без горки)
• 20 г порошка какао (45 мл = 3 ст. л. без горки)
• 30 г масла

 Крем:

• 500 мл сливок для взбивания (33-35%)
• 150 г темного шоколада

Груши в сиропе:

• 2 крепкие ароматные груши
• 300 мл воды
• 100 г сахара (120 мл = 0,5 стакана)
• 0,5 ч. л. экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)
• Палочка корицы
• 2 шт. гвоздики
• 1 ст. л. коньяка или рома

Сахарная звезда:

• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• 1 ст. л. воды

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Коржи

1. Чтобы получился двухъярусный торт, используйте для бисквита две формы — диаметром 16 и 11 см. Из этого же количества ингредиентов можно изготовить одноярусный торт диаметром 22 см.
2. Разогрейте духовку до 200 °C. Формы смажьте маслом и посыпьте мукой.
3. Растопите и немного охладите сливочное масло.
4. Просейте вместе муку, крахмал и какао.
5. Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу. Добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте, стараясь не осадить яйца. Затем добавьте масло и опять перемешайте очень осторожно.
6. Разложите тесто по формам (две трети в большую и треть в маленькую). Выпекайте  примерно 15 минут (25-30, если печете один большой бисквит), проверьте готовность зубочисткой. Достаньте из форм и полностью остудите. В идеале дайте бисквитам постоять 4-8 часов, чтобы они стабилизировались.
7. Перед сборкой разрежьте каждый бисквит на три коржа. Если верх получился выпуклым, срежьте этот купол и подсушите в духовке (10 минут при 170 °C), а затем измельчите в крошку — её можно использовать для декора торта.

Груши в сиропе

1. Груши очистите, нарежьте четвертинками и удалите сердцевину.
2. Воду с сахаром нагрейте в кастрюле до растворения сахара, добавьте пряности и алкоголь.
3. Тушите груши в этом сиропе на слабом огне 20-30 минут или пока они не станут мягкими (проверьте ножом или вилкой). Снимите с огня и охладите.
4. Перед сборкой торта выньте груши из сиропа и слегка обсушите на бумажных полотенцах. Половину груш нарежьте мелкими кубиками. Оставшиеся четвертинки разрежьте пополам — получится восемь долек. При желании можно каждую дольку разрезать ещё пополам, тогда получатся ломтики для декора, как у меня на «парадных» фото. 

Шоколадный крем

1. Для крема наломайте шоколад в миску маленькими кусочками. Нагрейте сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения. Вылейте на шоколад и энергично размешайте венчиком до полного растворения шоколада. Уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
2. Непосредственно перед сборкой торта достаньте из холодильника и взбейте миксером до консистенции густого крема. Если шоколадные сливки хорошо охладились, на взбивание потребуется совсем немного времени — не переусердствуйте, а то крем может расслоиться.

Сахарная звезда

1. Здесь пригодится формочка для печенья в форме звезды. Смажьте её изнутри сливочным маслом и поставьте на кусок бумаги для выпечки. Если такой формочки у вас нет, просто нарисуйте шаблон-звезду на бумаге для выпечки — лучше размером побольше (так будет проще вписаться в границы).
2. Наполните миску холодной водой и поставьте рядом с плитой. Также подготовьте деревянную шпажку (или зубочистку), чтобы она была под рукой в нужный момент.
3. Плесните в кастрюлю столовую ложку воды, ровным слоем насыпьте сахар и поставьте на сильный огонь. Не мешайте (при необходимости после закипания можно чуть-чуть наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы весь сахар растворился и сироп прогревался равномернее). Через какое-то время сироп начнёт коричневеть по краям. Когда весь он окрасится в тёмно-золотистый цвет, снимите кастрюлю с огня и сразу окуните дно в миску с водой на несколько секунд, чтобы остановить нагрев.
4. Немного охладите в течение 30 секунд и вылейте в формочку. Подождите пару минут, пока карамель загустеет и начнёт застывать (на поверхности должна появиться плёнка — проверьте зубочисткой), аккуратно снимите формочку и воткните шпажку в карамельную звезду (как если бы это был леденец на палочке).
5. Если формочки нет, нарисуйте карамелью звезду на бумаге по подготовленному шаблону (лейте карамель тонкой струйкой прямо из кастрюли) и сразу вставьте шпажку.
6. Дождитесь полного остывания и затвердения карамели, после чего звезду можно снять с бумаги.

Сборка и украшение

1. Сначала соберите нижний ярус. Пропитайте первый корж 3 ст. л. сиропа из-под груш. Выложите на него слой шоколадного крема толщиной около 1 см. Сверху — примерно треть груш, нарезанных кубиками. Вдавите их в крем и разровняйте.
2. Накройте следующим коржом и повторите все операции: пропитка, крем, груши. Накройте третьим коржом.
3. Обмажьте кремом верх и бока этого яруса. Бока можно обсыпать бисквитной крошкой.
4. Точно так же соберите и обмажьте кремом верхний ярус — удобнее прямо на нижнем, но можно подготовить его отдельно и потом поставить сверху.
5. Украсьте торт грушевым дольками по периметру нижнего яруса, прислоняя их к бокам верхнего.
6. Воткните в центр верхнего яруса карамельную звезду.

Разрез: