Шведский торт со взбитыми сливками (Астрид Линдгрен. «Карлсон, который живет на крыше»)

Надеюсь, вы ещё не съели всю клубнику! Карлсон не одобрил бы такого легкомыслия. Зачем есть клубнику просто так, когда можно употребить её в составе восхитительного торта со взбитыми сливками! И если вы в достаточной мере постигли философию данного персонажа, то такой вариант вряд ли нуждается в дополнительной рекламе.

— А чем нас будут угощать? — спросил Карлсон, перестав дуться.
— Ну конечно, сладким пирогом. У меня будет именинный пирог, украшенный восемью свечами.
— Хорошо! — воскликнул Карлсон.
— Знаешь, у меня есть предложение.
— Какое? — спросил Малыш.
— Нельзя ли попросить твою маму приготовить нам вместо одного пирога с восемью свечами восемь пирогов с одной свечой?
Но Малыш не думал, чтобы мама на это согласилась.

Да-да, речь идёт о том самом именинном пироге с восемью свечами, который Карлсон предпочёл бы превратить в восемь пирогов и одну свечку.

Торт со взбитыми сливками — это шведская классика, такая же, как фрикадельки или булочки с корицей. Если к сливкам добавить клубнику, получится торт, без которого невозможно представить Праздник середины лета в Швеции. Кроме того, это достаточно торжественное блюдо, которое готовят по случаю семейных праздников — детских дней рождения, в частности. А в «Карлсоне» он появляется ещё и по случаю возвращения домой всего семейства Малыша — тоже радостное событие, как ни крути.

Время после обеда Малыш провёл наверху у Карлсона, в его домике на крыше. Он объяснил Карлсону, почему надо оставить в покое фрекен Бок.
— Понимаешь, она хочет сделать торт со взбитыми сливками, потому что мама, и папа, и Боссе, и Бетан возвращаются завтра домой.
Карлсону это показалось убедительно.
— Да, если она делает торт со взбитыми сливками, её надо оставить в покое. Опасно низводить домомучительницу, когда она взбивает сливки, а то она скиснет, а вместе с ней и сливки.
Вот почему последние часы в семье Свантесон фрекен Бок провела в полном покое — так, как она хотела.

В этот же вечер домомучительница удостаивается чести выступить по телевизору, так что у семейства Свантесон находится ещё один повод для особенного угощения. К тому же это прощальное угощение фрекен Бок — и повод наконец оценить её по достоинству.

— А я к ней уже привык, — сказал он. — И торт со взбитыми сливками она сделала хороший — такой большой, воздушный — и украсила его кусочками ананаса.
— Мы оставим торт на вечер. Будем пить кофе, есть торт и смотреть по телевизору выступление фрекен Бок.
Так всё и было. Когда подошло время передачи, Малыш позвонил Карлсону. Он дёрнул шнурок, спрятанный за занавесками, один раз, что означало: «Прилетай скорее». И Карлсон прилетел. Вся семья собралась у телевизора, кофейные чашки и торт со взбитыми сливками стояли на столе.
— Вот и мы с Карлсоном, — сказал Малыш, когда они вошли в столовую.
— Да, вот и я, — повторил Карлсон и развалился в самом мягком кресле. — Наконец-то, я вижу, здесь появился тортик со сливками, и, надо сказать, весьма кстати. Могу ли я получить немедленно кусочек… очень большой кусочек?
— Мальчики получают торт в последнюю очередь, — сказала мама. А кроме того, это моё место. Вы с Малышом можете оба сесть прямо на пол перед телевизором, а потом я дам вам по куску.
Карлсон обратился к Малышу:
— Слыхал? Она что, всегда так с тобой обращается? Бедное дитя!
Потом он улыбнулся, вид у него был довольный.
— Хорошо, что она и со мной так обращается, потому что это справедливо, а иначе я не играю.
И они оба, Малыш и Карлсон, сели на пол перед телевизором и ели торт, ожидая выступления фрёкен Бок.

Фрёкен Бок украшает свой прощальный торт кусочками ананаса, но вообще традиционная фруктовая составляющая — клубника. Это прекрасное летнее угощение, достаточно лёгкое даже для жаркого дня. В его основе — воздушный бисквит. Взбитые сливки обрамляют его только снаружи — внутри коржи промазываются другим видом крема, тоже достаточно лёгким и гармонирующим со всей конструкцией. Ягоды дополняют этот торт как снаружи, так и внутри, делая его особенно нежным и сочным.

Кто сидел во главе праздничного стола, до ушей вымазанный взбитыми сливками, и уплетал так, что любо-дорого было глядеть? Конечно, не кто иной, как маленький толстый человечек, который тут же загорланил что было мочи:
— Привет! Меня зовут Карлсон, который живёт на крыше. Вы, кажется, до сих пор ещё не имели чести меня знать?

Как водится, скажу пару слов о каждой составляющей отдельно.

Коржи — это классический бисквит с добавлением картофельного крахмала. Замена части муки крахмалом делает бисквит особенно лёгким и воздушным.

Ванильный крем — это производная от заварного, а именно крем муслин. Муслин — это заварной крем, к которому добавляется либо сливочное масло, либо взбитые сливки. Мне встречались рецепты этого торта с использованием обоих вариантов, а также просто заварного крема, иногда с добавлением желатина.

В моём рецепте описан классический муслин со сливочным маслом.

При приготовлении этого торта я взяла на вооружение свой базовый рецепт заварного крема. Возможно, он не самый простой — хотя бы потому, что в нём используются одновременно мука и кукурузный крахмал. Но я к нему привыкла. Если у вас есть другой привычный вариант густого заварного крема, вы можете смело воспользоваться им (в пересчете на то же количество яичных желтков, что и у меня).

Клубничная начинка — это просто клубника, грубо размятая вилкой. Здесь не требуется ни сахара, ни каких-либо других добавок. Мне встречались рецепты с добавлением лимонной цедры или цедры лайма, но, на мой взгляд, это излишне.

Взбитые сливки во всех изученных мною рецептах тоже фигурируют сами по себе, даже без подсластителя. Идея с несладкими сливками в торте показалась мне непривычной, и моя рука всё же дрогнула — я добавила сахарную пудру. Получилось отнюдь не приторно, но, возможно, и без этой добавки было бы достаточно сладко. Так что желающие поэкспериментировать со сливками без сахара имеют полное право это сделать.

— Привет! — крикнул он. — До сих пор вы ещё не имели чести меня знать. Меня зовут Карлсон, который живёт на крыше… Эй, Гунилла, Гунилла, ты слишком много накладываешь себе на тарелку! Я ведь тоже хочу пирога…
И он схватил за руку Гуниллу, которая уже взяла с блюда кусочек сладкого пирога, и заставил её положить всё обратно.
— Никогда не видел такой прожорливой девчонки! — сказал Карлсон и положил себе на тарелку куда больший кусок. — Лучший в мире истребитель пирогов — это Карлсон, который живёт на крыше! — сказал он и радостно улыбнулся.

Имейте в виду, что торт по этому рецепту получается большим: в рецептах обычно указано, что на 10 порций, но я бы сказала, что больше. По крайней мере, я не ожидала такого масштаба. Если к вам в гости заглянет Карлсон, это не должно стать проблемой. В противном случае зовите на подмогу друзей и родственников.

Шведский торт со взбитыми сливками (Gräddtårta)

Ингредиенты

Бисквит:

• 4 яйца
• 180 г сахара
• 90 г муки
• 30 г картофельного крахмала

Ванильный крем:

• 500 мл молока
• 4 яичных желтка
• 120 г сахара
• 30 г муки
• 30 г кукурузного крахмала
• ½ стручка ванили
• 100 г сливочного масла

Клубничная начинка:

• 400 г клубники

Украшение:

• 500 мл сливок для взбивания (33-35%)
• 40 г сахарной пудры
• 200 г клубники

Приготовление

1. Бисквит. Разогреть духовку до 180 °C. Форму диаметром 22 см смазать маслом и присыпать мукой.
2. Взбить яйца с сахаром в плотную пену: консистенция должна быть такая, чтобы яичная пена сбегала с венчика лентой, когда понимаешь его из миски. Муку просеять вместе с картофельным крахмалом. Добавить в яичную смесь и аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не осадить пену.
3. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 30 минут (проверить готовность зубочисткой).
4. Готовый бисквит достать из формы и остудить на решётке. Прежде чем резать его на коржи, желательно дать ему постоять хотя бы пару часов, в идеале — 6-8 часов или ночь.
5. Ванильный крем. Достать из холодильника масло, нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре: оно должно стать мягким.
6. В кастрюльку достаточно большого размера (хотя бы раза в два больше, чем суммарный объем продуктов, чтобы потом удобно было мешать) налить молоко. Всыпать в него порядка 20 г сахара из общего количества (это избавит от пригоревшего ко дну молока). Половину ванильного стручка разрезать вдоль и выскрести семена. Отправить кусочки стручка вместе с семенами в кастрюлю с молоком.
7. В миске смешать желтки с оставшимся сахаром. Добавить муку, крахмал и интенсивно размешать до однородности.
8. Молоко поставить на огонь и довести до начала кипения (когда поверхность начнёт подрагивать). Влить примерно половину молока в яичную смесь, интенсивно размешивая венчиком. Вернуть полученную смесь в кастрюльку к остальному молоку.
9. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая венчиком. Когда крем начнёт густеть, мешать интенсивно, чтобы не было комков и ничего не подгорело. После того как крем закипит (появятся первые большие пузыри), готовить, интенсивно размешивая, ещё минуту. Затем снять с огня и сразу переложить в чистую миску. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Убрать в холодильник. Крем должен охладиться как минимум до комнатной температуры.
10. Когда крем охладится, а масло, наоборот, размягчится, тщательно взбить крем миксером. Добавить мягкое масло и продолжить взбивать ещё некоторое время.
11. Клубничная начинка. Ягоды размять вилкой в неоднородное пюре.
12. Сборка и украшение. Разрезать бисквит на три коржа. Чтобы в итоге поверхность торта была идеально ровной, есть смысл при сборке поменять местами нижний и верхний коржи — так, чтобы «дно» оказалось сверху.
13. Первый корж положить на блюдо, на котором будет собираться торт. Смочить его небольшим количеством клубничного пюре (около 100 г), стараясь использовать скорее сок, чем мякоть. Насквозь пропитывать не нужно.
14. Сверху выложить половину ванильного крема, распределяя ровным слоем, с небольшими бортиками по краям. На крем — половину оставшегося клубничного пюре (около 150 г), не доходят до краёв 1-1,5 см.
15. Накрыть вторым коржом. Выложить на него вторую половину ванильного крема — так же, как и первую. Сверху — оставшееся клубничное пюре.
16. Накрыть третьим коржом. И можно временно убрать в холодильник.
17. Взбить сливки. Когда они загустеют, добавить сахарную пудру. Взбивать до консистенции, при которой венчик будет оставлять на сливках чёткий след.
18. Обмазать сливками верх и бока торта. Оставшиеся сливки переложить в кондитерский мешок и украсить торт по своему вкусу сливками и свежими ягодами.

Торт становится вкуснее, когда коржи пропитаются клубничным соком, но много времени на это не требуется. Срок хранения у торта небольшой, но вряд ли у него будет шанс испортиться!

— Мы полетим ко мне, — заявил он. — Всё равно ведь надо отпраздновать мой день рождения… Не найдётся ли у вас пирога?
Но пирога на этот раз не было, а когда Карлсон стал ворчать, Малыш сказал, что это, мол, пустяки, дело житейское.
— Запомни, — строго оборвал его Карлсон. — «Пустяки, дело житейское» про пироги не говорят.