Старомодный шоколадный торт (П. Г. Вудхаус. «Дева в беде»)

Так уж сложилось, что мой блог — в основном про сладкую выпечку. Но почему-то тортов здесь совсем немного. Удивительный факт, если учесть, что именно торты долгое время были моей основной специализацией. Оттого ли это, что в художественной литературе «парадная» выпечка встречается не так уж часто? Как бы то ни было, сегодня есть отличный повод исправить ситуацию за счёт классики — бескомпромиссного и сурового шоколадного торта. Однажды он просто обязан был здесь появиться. Считающие калории, отвернитесь!

Этот торт представит нам не кто-нибудь, а сам П. Г. Вудхаус, в свойственной ему ироничной манере:

«Уютный уголок», как всякий немедленно догадается по названию, — это чайная на Бонд-стрит, которую содержит страдающая дама. В Лондоне, когда дама начинает страдать (а начинает она по самому ничтожному поводу), она собирает вокруг себя еще двух или трех страдающих дам, формируя таким образом кворум, и открывает чайную в Уэст-Энде, которую называет «Под дубом», «Под липой», «У старой ивы» или «Тихая гавань», в зависимости от личных пристрастий. Там, в тирольских, китайских или норвежских костюмах, дамы подают всякие яства с величавой томностью, рассчитанной на то, чтобы выбить всякую дурь из головы самого развеселого посетителя. Здесь вы не найдете ни грубоватой суетливости конкурирующих заведений «Лиона и К°», ни блеска и веселости «Рампель-майера». У этих мест своя, особая атмосфера. Чем они берут, так это недостатком света, почти полным отсутствием вентиляции, шоколадным тортом собственного приготовления, который не полагается резать, и печальной отрешенностью ангельских дев. Вряд ли где-нибудь в мире есть что-то столь угнетающее, как такая чайная, разве что другая, в том же духе.

О, какая характерная картина! Здесь интересен не только торт, но и вся обстановка, и само явление под названием «чайная». В начале XX века в Англии случился бум подобных заведений. Они предлагали чай, домашнюю выпечку и особую атмосферу. Сегодня что-то подобное можно встретить, наверное, только в глубинке. Кстати, Вудхаус не единственный, кто увековечил этот культурный феномен. Вспомним Агату Кристи и её роман «После похорон»: мисс Гилкрист рассказывает о своей чайной и очень печалится, что её пришлось закрыть из-за войны. Её чайная называлась «Плакучая ива» — под стать вариантам, предложенным Вудхаусом.

Итак, главное оружие любой уважающей себя чайной — шоколадный торт собственного приготовления. Каким вы его представляете? Шоколад на тот момент ещё не был столь вездесущим ингредиентом. Сегодня по запросу chocolate cake вы обнаружите массу шоколадных десертов, принципиально отличающихся друг от друга. Но можно предположить, что чайные типа «Уютного уголка» соблазняли своих посетителей именно тортом в самом классическом понимании этого слова — не кексом, не брауни, не шоколадным фонданом. Коржи должны быть влажными, с насыщенным шоколадным вкусом, но при этом хорошо держать форму. А крем… Ох, современному кондитеру так и хочется немного его облегчить, но это будет совершенно не в духе эпохи. Даже то, что французы называют «лёгкий масляный крем», тут не годится. Нужно что-то в духе страдающей дамы — старый добрый крем из масла и сахарной пудры. Естественно, с добавлением какао. А соль нужна, чтобы сделать его сладость чуть менее прямолинейной.

Сегодня торт вроде представленного ниже назвали бы «тройным шоколадным тортом», потому что шоколад в нём содержится сразу в трёх формах: порошок какао, растопленный шоколад и шоколадные кусочки. Я, пожалуй, обойдусь без громких названий. Просто знайте, что перед вами настоящая ода шоколаду в исполнении страдающей дамы.

Старомодный шоколадный торт

Ингредиенты

Коржи:

250 г сливочного масла
250 г влажного коричневого сахара (в идеале — dark muscovado)
½ ч. л. соли
3 больших яйца
50 г тёмного шоколада (70% какао)
250 г муки
100 г тёмного (алкализованного) какао
1,5 ч. л. разрыхлителя
250 мл молока
50 г шоколадных капель или рубленого шоколада

Крем:

140 г сливочного масла
50 г тёмного какао
200 г сахарной пудры
Щепотка соли
2 ст. л. молока

Приготовление

Масло и яйца достать из холодильника за полчаса до начала приготовления. Шоколад растопить и немного охладить. Муку просеять с какао и разрыхлителем.
Разогреть духовку до 170 °C. Разъёмную форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить дно бумагой для выпечки.
Масло взбить с сахаром и солью в лёгкую светлую массу. По одному добавить яйца, продолжая взбивать.
Всыпать половину сухой смеси (мука, какао, разрыхлитель), перемешать. Добавить растопленный шоколад, перемешать. Всыпать оставшуюся сухую смесь, перемешать. Добавить молоко, размешать. В конце вмешать в тесто рубленный шоколад или шоколад в каплях/каллетах.
Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 45-50 минут или до тех пор, пока пирог не пропечётся в центре (проверяем готовность зубочисткой).
Вынуть пирог из формы и остудить на решётке.
У полностью остывшего пирога срезать выпуклую верхушку и немного подсушить её в духовке (минут 10 при 170 °C). Остудить и измельчить в крошку (проще всего — в комбайне с ножами, но можно, например, натереть на тёрке).
Основную часть пирога разрезать на два коржа.
Приготовить крем. Для этого взбить размягчённое масло с солью. Вмешать сахарную пудру и какао. Добавить молоко и взбивать, пока масло не посветлеет.
На нижний корж выложить примерно треть крема, распределить ровным слоем. Накрыть вторым коржом. Обмазать оставшимся кремом верх и бока торта. Обсыпать подготовленной крошкой.

Это выносливый торт с приличным сроком годности, он хорошо переживает транспортировку. Хранить его лучше всё же в холодильнике, но достать за какое-то время до подачи: при комнатной температуре его вкус раскроется в полной мере.