Говорят, есть такие удивительные люди, которые закрывают для себя тему зимы уже после Нового года, в разгар морозов чувствуют приближение весны и начинают активно готовиться к тёплому сезону. А ещё есть те, кому в какой-то момент начинает казаться, что зима не закончится никогда. И я однозначно из числа последних. Февраль в этом отношении — самый тяжёлый месяц (хотя иногда март может с ним поспорить). Ситуация усугубляется тем, что все самые главные зимние радости традиционно концентрируются в ноябре-декабре, так что на февраль почти ничего не остаётся. То же самое можно сказать и об уютных зимних рецептах: ими принято делиться в начале холодного сезона, хотя ближе к концу потребность в простых радостях только возрастает. Поэтому, когда большинство уже закрыло для себя тему зимнего печенья, я только-только за неё берусь.
«Снежная королева». Иллюстрация Владислава Ерко
И литературный источник в данном случае весьма символичен: будем бороться с вечной зимой одним из немногих доступных нам способов. В конце концов, правильно подобранное сочетание специй тоже способно топить лёд — в самом широком смысле этих слов.
Принц и принцесса сами усадили Герду в карету и пожелали ей счастливого пути. Лесной ворон, который уже успел жениться, провожал девочку первые три мили и сидел в карете рядом с нею — он не мог ехать к лошадям спиною. Ручная ворона сидела на воротах и хлопала крыльями. Она не ехала провожать Герду, потому что страдала головными болями с тех пор, как получила должность при дворе и слишком много ела. Карета битком была набита сахарными крендельками, а ящик под сиденьем — фруктами и пряниками.
Вот о пряниках и поговорим. Понятие это весьма широкое, поэтому, встречая его в русскоязычном тексте, обычно не вполне понимаешь, «что хотел сказать автор». Так и в данном случае: у Андерсена речь идёт не о печатных пряниках, не о пряничном печенье, из которого строят пряничные домики, а о вполне конкретной разновидности датской выпечки — pebernødder. В буквальном переводе это «перечные орехи». На самом деле орехов в составе нет — сходство с ними чисто визуальное. Да и перца может не быть, хотя такой вариант мне не по душе.
По сути pebernødder — это мелкое песочное печенье с пряностями. «Опять типовая рождественская выпечка», — подумаете вы, и будете отчасти правы. Если говорить о составе, тут действительно нет ничего особенного. И всё же у этого печенья есть своя изюминка. Она заключается в размере: в классическом варианте «орехи» pebernødder делают очень маленькими — буквально размером с орешек, причём не грецкий, а лесной (то есть фундук). Получается пряное лакомство на один укус. Такой миниатюрный формат оказывается неожиданно приятным и удобным, и поглощается это печенье совсем не так, как его полноразмерные аналоги. Готовить его совсем несложно, главное — не жалеть специй. Встречаются рецепты с более лаконичной пряной палитрой, но мне понравился «богатый» вариант, представленный ниже. Перец здесь очень уместен, даже не сомневайтесь. Хотя, прямо скажем, это печенье — совсем не то, что представляешь себе при слове «пряник». И всё же Андерсен имел в виду именно его.
Ингредиенты
- 125 г сахара
- 125 г сливочного масла комнатной температуры
- 50 мл жирных сливок
- 250 г муки
- ½ ч. л. молотого имбиря
- ½ ч. л. корицы
- ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
- ½ ч. л. молотого кардамона
- ½ ч. л. разрыхлителя
Приготовление
- Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Взбить с сахаром в пышную светлую массу. Добавить сливки, взбить.
- Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Всыпать в масляную смесь и вымешать до однородности.
- Для удобства разделить тесто на несколько частей. Из каждой скатать колбаску диаметром около 1 см или чуть больше. Нарезать кусочками толщиной 1 см. Из каждого скатать шарик и выложить на противень не слишком близко друг к другу, так как в процессе выпечки они немного расплывутся и увеличатся в размере.
- Духовку предварительно разогреть до 200 ºC. Выпекать печенье 8-10 минут. Дать остыть (если получится).
Очень вкусно с холодным молоком, но и традиционно — с чаем или кофе — ничуть не хуже!
P.S. Мои читатели, успевшие оценить этот рецепт, рекомендуют добавить в более ультимативной форме: обязательно попробуйте это печенье именно в сочетании с молоком, потому что это так же естественно, как борщ со сметаной!
Добавить комментарий