• Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Еда в литературе

За столом с литературными героями

  • Главная
  • Блог
  • События
  • Путешествия
  • Книжная полка
  • Контакты

25.09.2020

Печёный пудинг с яблоками (Агата Кристи. «Спящее убийство»)

Второй пост про пудинги подряд, но что поделаешь! Хочу поделиться этим рецептом, пока урожай яблок ещё не схлынул. К тому же осень — идеальное время для таких уютных десертов.

Мисс Марпл — одна из моих любимых литературных героинь. Но до недавнего времени я совершенно не задумывалась о том, что она не такая уж милая старушка. Только после прочтения «Автобиографии» Агаты Кристи этот персонаж стал для меня по-настоящему объёмным. Писательница прямым текстом говорит: мисс Марпл — довольно мрачная фигура. Она, мягко говоря, не идеалист. Она практически всегда предполагает о людях худшее. И слишком часто оказывается права. Вопреки наружности «божьего одуванчика», внутри мисс Марпл отнюдь не «милая». И даже, пожалуй, не добрая. Она справедливая, а это отнюдь не равняется доброте. Перед нами Немезида — так она называет себя сама, и лучше образа не придумаешь, как бы он ни контрастировал с её наружностью.

При этом обманчивая внешность, конечно, играет на руку мисс Марпл в её расследованиях. Это безусловный козырь старушки-детектива. Её фирменный стиль дознания — со всеми мило поболтать: small talk развязывает языки куда лучше полицейского допроса. В конце концов, посплетничать со старой девой — святое дело! Но для самой мисс Марпл это в первую очередь удобный способ добыть нужную информацию.

Вот и в «Спящем убийстве» она отправляется по магазинам и методично ищет продавщицу, которая живёт в городе уже достаточно давно, чтобы обладать нужными сведениями. Обнаружив подходящую «жертву», мисс Марпл умело берёт её в оборот, заводя типично старушечий разговор о стародавних временах.

—…Майор как раз вернулся из Индии. У них работала отличная кухарка, которая дала мне рецепт совершенно изумительного печёного яблочного пудинга и, кажется, имбирного кекса. Я часто думаю, где она теперь.

Волнуют ли её и в самом деле рецепты кексов и пудингов? Безусловно. Но здесь и сейчас это только удобный способ выйти на нужного человека. Разумеется, никаких рецептов от кухарки она не получала. Но в её устах подобная история звучит настолько естественно, что никто не усомнится: так всё и было. Мисс Марпл сообщает, что потеряла эту ценную информацию, и тут опять не приходится сомневаться: для неё это большая потеря. А значит, нет ничего более естественного, чем свести старушку с нужным ей человеком — кухаркой. Вуаля! Старушка-детектив довольно потирает руки (разумеется, только мысленно).

Больше всего мисс Марпл сокрушается по поводу имбирного кекса. Вернее, имбирной коврижки (у Агаты Кристи это gingerbread). Такой рецепт уже был у меня здесь. Поэтому я обратила внимание на другое упомянутое блюдо — печёный яблочный пудинг (baked apple pudding). Его мы и воспроизведём сегодня.

Самые первые яблочные пудинги были, конечно, варёными. Они представляли собой оболочку из теста на говяжьем жиру, заполненную начинкой из яблок и сахара. Такой пудинг я готовила давным-давно, когда чуть ли не впервые знакомилась с загадочной категорией десертов, называемых пудингами. Рецепт, опять же, зафиксирован для истории, и вы найдете его в этом посте.

Но мисс Марпл уточняет, что речь идет конкретно о печёном пудинге — более позднем кулинарном явлении. А значит, пора освоить новый рецепт. Правда, тут тоже не всё однозначно. В кулинарных книгах XIX века печёный яблочный пудинг по сути представляет собой сладкий омлет с яблоками, приготовленный в духовке, — что-то вроде французского клафути. Яблоки для него, правда, подвергаются предварительной термической обработке, а в некоторых случаях и вовсе измельчаются в пюре (в рецепте Элизы Актон, например). Миссис Битон не перетирает яблоки, но тоже тушит их вначале и называет такой пудинг «омлет монаха» (Friar’s omelet).

Но до наших дней подобные блюда не дошли. Думаю, даже для мисс Марпл они были устаревшими. А если и нет, мне всё же кажется, что этой героине гораздо больше подойдёт другой вариант печёного яблочного пудинга, получивший распространение уже в XX веке. Он называется «пудинг Евы».

Ева в данном контексте — библейский персонаж, первая женщина. Её отношения с запретным плодом всем хорошо известны. Поэтому название десерта не нуждается в комментариях: сразу понятно, что в начинке яблоки.

«Пудинг матери Евы», как и яблочные «омлеты», появляется в кулинарных книгах еще в XIX веке. Только в оригинале это был как раз не печёный, а варёный пудинг. Чтобы его приготовить, нужно было смешать нарезанные яблоки с хлебными крошками, жиром, изюмом, лимонной цедрой и яйцами, а затем варить по стандартной пудинговой технологии.

Предположительно, уже в XX веке для этого блюда стали использовать обычное кексовое тесто и готовить его в духовке, а сам пудинг стал слоёным: внизу яблоки, сверху тесто. При таком строении у него всё же есть существенное отличие от обычных кексов и пирогов: его приходится накладывать ложками, а не резать кусочками, так как верхний и нижний слои слабо соединены друг с другом. Поэтому, наверное, термин «пудинг» по-прежнему сохраняется за этим блюдом.

Пудинг Евы — это, пожалуй, идеальная иллюстрация к фигуре мисс Марпл (пусть и не первая кулинарная ассоциация, которая приходит в голову в связи с этой героиней). Сверху — слой нежного теста, ароматный миндаль и лимонная цедра. Под ним — кисловатые, резкие яблоки. Контраст вкусов, контраст текстур. С виду ни за что не догадаешься, что там внутри. Что скрывается под этим тестом — и что стоит за беззаботной болтовнёй почтенной старой леди.

 

Пудинг Евы (Eve’s Pudding)

В моей версии этого блюда сахара меньше, чем в большинстве рецептов. Получается в меру сладкое, не слишком влажное тесто и отчётливо кислая яблочная начинка. Для более классического вкуса вы можете добавить больше сахара и в тесто, и в начинку (до 115 г в каждом случае).

Яблок тоже можно побольше, если глубина формы это позволяет.

Можно готовить этот пудинг без миндальной муки, просто увеличив количество пшеничной до 115 г. Но с миндалём получается гораздо вкуснее, поверьте мне. И от лимона в составе точно не стоит отказываться.

В целом, указанное количество ингредиентов рассчитано на маленькую форму (4-6 порций). Если планируете печь пудинг в большой форме, умножайте продукты на два. И время выпечки, скорее всего, тоже увеличится.

Ингредиенты

  • 115 г сливочного масла
  • 60 г белого сахара
  • 2 яйца
  • Сок и цедра одного лимона
  • 90 г муки
  • 40 г молотого миндаля (миндальной муки)
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • 4 садовых яблока среднего размера (350 г в очищенном и нарезанном виде)
  • 60 г коричневого сахара
  • Горсть (25 г) изюма (по желанию)
  • 20 г миндальных лепестков

Приготовление

  1. Масло и яйца достать из холодильника за час до приготовления. Разогреть духовку до 180 ºC.
  2. Подготовить яблоки: очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезать каждую четвертинку пластинками, довольно тонко. Добавить коричневый сахар и лимонный сок, перемешать. 
  3. Выложить в глубокую форму для выпечки, сверху по желанию посыпать изюмом.
  4. Приготовить тесто по кексовой технологии. Взбить масло с белым сахаром в пышную светлую массу. По одному добавить яйца, всякий раз тщательно взбивая. Добавить лимонную цедру, перемешать. Отдельно смешать муку, миндаль и разрыхлитель. Добавить эту сухую смесь в тесто и перемешать до однородности.
  5. Выложить тесто на яблоки, распределяя ровным слоем. Сверху посыпать миндальными лепестками. 
  6. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 35-40 минут.

Готовый пудинг накладывают из формы ложками. Сопроводите его соусом кастард (заварным кремом) или шариком мороженого — и точно не пожалеете.

Filed Under: Все записи блога

Похожие записи

  • Шоколадный пудинг из «Дырявого котла» (Джоан Роулинг. «Гарри Поттер и Узник Азкабана»)Шоколадный пудинг из «Дырявого котла» (Джоан Роулинг. «Гарри Поттер и Узник Азкабана»)
  • Знакомство с пудингами (Льюис Кэрролл. «Алиса в Зазеркалье»)Знакомство с пудингами (Льюис Кэрролл. «Алиса в Зазеркалье»)
  • Пятнистый пудинг Spotted Dick с заварным кремом (Нил Гейман. «Океан в конце дороги»)Пятнистый пудинг Spotted Dick с заварным кремом (Нил Гейман. «Океан в конце дороги»)

Reader Interactions

Comments

  1. Enoch Arden says

    25.09.2020 at 15:07

    Как просто и красиво! Очень люблю Джоан Хиксон в роли Мисс Марпл, самая идеальная!

    Ответить
  2. Татьяна says

    25.09.2020 at 16:15

    Как у Вас всегда вкусно и интересно!!!

    Ответить
  3. Юлия says

    25.09.2020 at 16:24

    Очень уютно Благодарю Вас за чудестные вкусные статьи

    Ответить
  4. Наталия says

    27.09.2020 at 13:34

    Очень познавательно

    Ответить
  5. Алена says

    30.09.2020 at 18:49

    Спасибо за рецепт. Не так давно начала следить за вашим блогом, кое что опробовала. Получается всегда очень вкусно. Этот рецепт тоже замечательный. У нас сегодня дождливый день и пудинг к чаю сделал его уютным и ароматным. Отдельное спасибо за интересный формат блога вы соединили две мои любимые вещи, особенно люблю английских писателей и приятно готовить что то из любимых произведений

    Ответить
  6. Мария says

    01.10.2020 at 23:02

    Восторг! Ваш блог восхитительный, услада для глаз и желудка!

    Ответить
  7. Елена says

    05.10.2020 at 21:54

    Насладилась замечательным повествованием о любимом персонаже мисс Марпл (не хочется верить, что ее не было на самом деле, но…)! А рецепт поразил своей лёгкостью в приготовлении, обязательно испробую к английскому чаепитию!

    Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Primary Sidebar

Об авторе

Привет! Меня зовут Татьяна Алексеева, и этот сайт — плод моей любви к хорошей литературе и вкусной еде. Read More...

Это интересно

Грасмирские пряники для Уильяма Вордсворта

День рождения с Джейн Остин: фотоотчёт

Шекспировские пряники («Бесплодные усилия любви»)

Южные сдобные булочки (Маргарет Митчелл. «Унесённые ветром»)

Страны

Австрия Америка Бельгия Британия Германия Греция Дания Испания Италия Россия Румыния Сербия Финляндия Франция Швеция Шотландия Япония

Писатели

Агата Кристи Алан Брэдли Александр Дюма Антония Байетт Артур Конан Дойл Астрид Линдгрен Бернард Шоу Брэм Стокер Вашингтон Ирвинг Герберт Уэллс Джейн Остин Джеральд Даррелл Джером К. Джером Джоан Роулинг Джоанн Харрис Джон Р. Р. Толкиен Джордж Оруэлл Иван Бунин Игорь Северянин Льюис Кэрролл Маргарет Митчелл Марсель Пруст Милорад Павич Никос Казандзакис Нил Гейман Оскар Уайльд Памела Трэверс Пелам Гренвилл Вудхаус Проспер Мериме Роберт Гэлбрейт Роберт Льюис Стивенсон Рэй Брэдбери Свен Нурдквист Туве Янссон Уильям Вордсворт Уильям Шекспир Фэнни Флэгг Чарльз Диккенс Шарлотта Бронте Элизабет Гаскелл Эллис Питерс Эрнест Хемингуэй братья Гримм народное сказки

Категории

блины и оладьи варенье вафли вегетарианство вторые блюда выпечка (несладкая) выпечка (сладкая) десерты жаркое завтраки закуски запеканки кексы конфеты напитки печенье пирожки приправы птица пудинги рагу салаты соусы супы сухари сэндвичи тарты торты хлеб

Формат

Масленица Пасха Рождество Хеллоуин кулинарная алхимия литературный ужин на природе полноценные трапезы праздники чаепитие

Ингредиенты

баранина бекон блинное тесто вишня говядина дрожжевое тесто заварной крем изюм имбирь капуста картофель курица лук малина меренга миндаль морковь мясо мёд овощи овсяная крупа/хлопья овсяная мука орехи патока песочное тесто пиво помидоры пряности птица ревень репа рис рыба свинина сливки субпродукты сухофрукты сыр телятина тыква фарш шоколад яблоки ягоды яйца

Footer

Автор: Татьяна Алексеева

Журналист, кондитер, фотограф-любитель, книголюб и британофил. Read More…

Избранные публикации

Copyright Tatiana Alekseeva© 2023 · Brunch Pro Theme by FEAST DESIGN CO.