Шоколадный пудинг из «Дырявого котла» (Джоан Роулинг. «Гарри Поттер и Узник Азкабана»)

На излёте зимы хочется основательной пищи и любимых историй. Сегодня я не буду читать длинных лекций — просто поделюсь простым духоподъёмным рецептом. В своих кулинарных изысканиях я периодически возвращаюсь к «Гарри Поттеру», потому что в семи томах этой эпопеи нашлось место для большинства выдающихся блюд английской кухни. И не только для них. Сегодняшний пример — как раз на стыке «классики» и «не только».

Меня периодически спрашивают о том, что такое пудинг, и я всякий раз немного теряюсь. Потому что ответ на этот вопрос зависит от того, с какой стороны к нему подойти. С исторической точки зрения, наверное, можно сказать, что пудинг — это блюдо, приготовленное по определённой технологии. С позиций современного едока пудингом можно назвать десерт отпределённой консистенции. Но при этом в современном британском английском слово «пудинг» применимо к любому десерту. То есть вообще к любому — это, по сути, синоним слова «десерт».

Сегодняшний пудинг подпадает под два последних утверждения. Во-первых, это десерт. Во-вторых, это десерт определённой, вполне «пудинговой» консистенции.

Немного рассуждений по теме было здесь: Ещё одно слово в защиту пудингов

Как бы то ни было, сегодняшний десерт язык не поворачивается назвать пирогом или кексом. Это именно пудинг — в старом добром английском стиле. В своих кулинарных экскурсах в мир Гарри Поттера мне уже доводилось обращаться и к кухне Хогвартса, и к стряпне миссис Уизли. Сегодня у нас новая локация — паб «Дырявый котёл».

В тот вечер ужин удался на славу. Хозяин Том сдвинул три стола в гостиной, и семеро Уизли, Гарри и Гермиона с удовольствием прикончили ужин из пяти восхитительных блюд.
— Пап, а как мы завтра доберёмся до Кингс-Кросса? — спросил Фред, когда они приступили к роскошному шоколадному пудингу.

Роскошный шоколадный пудинг! Вариантов приготовления может быть масса, но у меня давно был на примете один, который хотелось опробовать. Это пудинг из числа тех, которые называют self-sausing, то есть «сам обеспечивающий себя соусом». В мире, где существуют самопомешивающиеся котлы и Прытко Пишущие перья, такой десерт должен выглядеть вполне уместно.

Я в этот раз приготовила скромный по размерам пудинг примерно на 4 порции. Взяла для этого форму с основанием 11х17 см (расширяющуюся кверху). Если хотитеиметь запас, берите форму побольше и увеличивайте количество ингредиентов в два раза. Если же вам нужно накормить целое семейство Уизли вместе с однокашниками, объём стоит утроить, а форму взять ещё больше. Собственно, в английском рецепте, который я брала за основу, пудинг был в три раза больше моего. И это по-своему правильный подход!

Этот пудинг получается довольно-таки сладким. Просто будьте готовы. Можно, конечно, попробовать сократить количество сахара, но на выходе получится уже другой десерт.

Оригинальный рецепт предполагает использование ликёра Irish Cream или чего-то аналогичного. Но можно действовать по ситуации. Например, какой-нибудь апельсиновый ликёр тоже отлично выступит в этом пудинге. Единственный нюанс — если берёте алкоголь с резким вкусом (вроде травяного бальзама), сократите его количество, заменив часть молоком (суммарный объём жидкости должен остаться неизменным).

Если хотите безалкогольную версию, полностью замените ликёр молоком. При этом хорошо бы добавить дополнительный ароматизатор — например, апельсиновую цедру.

 

«Соусный» шоколадный пудинг

Ингредиенты

Тесто:

• 35 г сливочного масла, плюс ещё немного для смазывания формы
• 80 г муки
• 20 г хорошего порошка какао
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 50 г коричневого сахара
• Щепотка соли
• 1 крупное яйцо
• 50 мл кофейного ликёра (или другого алкоголя)
• 30 мл (2 ст. л.) молока
• 35 г молочного шоколада

Соус:

• 70 г коричневого сахара (в идеале — светлый мусковадо)
• 10 г какао
• 100 мл кипящей воды

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 C. Смазать маслом форму для выпечки. Масло для теста растопить и охладить. Порубить шоколад грубыми кусочками. Вскипятить чайник.
2. В большой миске соединить все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, сахар, соль. Отдельно смешать яйца, масло (растопленное и охлаждённое), алкоголь и молоко. Разболтать венчиком. Вылить жидкую смесь в сухую и перемешать до однородности. Добавить нарубленный шоколад, перемешать. Выложить смесь в подготовленную форму для выпечки.
3. Для соуса смешать сахар с какао и залить кипятком. Размешать до однородности. Вылить в форму прямо поверх теста (выглядит это странновато, не пугайтесь).
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-30 минут (в зависимости от размера). Из-за соуса проба зубочисткой тут не очень работает, так что нужно ориентироваться на поверхность теста: она должна выглядеть пропёкшейся.

Готовый пудинг по желанию можно посыпать сахарной пудрой (для красоты, так-то он и без того сладкий). Раскладывать по тарелкам ложкой и уже в тарелке поливать сливками. Можно приготовить соус, смешав сливки с тем же ликёром, который пошёл в тесто. Есть вкуснее в тёплом виде.