• Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Еда в литературе

За столом с литературными героями

  • Главная
  • Блог
  • События
  • Путешествия
  • Книжная полка
  • Контакты

27.02.2019

Шоколадный пудинг из «Дырявого котла» (Джоан Роулинг. «Гарри Поттер и Узник Азкабана»)

На излёте зимы хочется основательной пищи и любимых историй. Сегодня я не буду читать длинных лекций — просто поделюсь простым духоподъёмным рецептом. В своих кулинарных изысканиях я периодически возвращаюсь к «Гарри Поттеру», потому что в семи томах этой эпопеи нашлось место для большинства выдающихся блюд английской кухни. И не только для них. Сегодняшний пример — как раз на стыке «классики» и «не только».

Меня периодически спрашивают о том, что такое пудинг, и я всякий раз немного теряюсь. Потому что ответ на этот вопрос зависит от того, с какой стороны к нему подойти. С исторической точки зрения, наверное, можно сказать, что пудинг — это блюдо, приготовленное по определённой технологии. С позиций современного едока пудингом можно назвать десерт отпределённой консистенции. Но при этом в современном британском английском слово «пудинг» применимо к любому десерту. То есть вообще к любому — это, по сути, синоним слова «десерт».

Сегодняшний пудинг подпадает под два последних утверждения. Во-первых, это десерт. Во-вторых, это десерт определённой, вполне «пудинговой» консистенции.

Немного рассуждений по теме было здесь: Ещё одно слово в защиту пудингов

Как бы то ни было, сегодняшний десерт язык не поворачивается назвать пирогом или кексом. Это именно пудинг — в старом добром английском стиле. В своих кулинарных экскурсах в мир Гарри Поттера мне уже доводилось обращаться и к кухне Хогвартса, и к стряпне миссис Уизли. Сегодня у нас новая локация — паб «Дырявый котёл».

В тот вечер ужин удался на славу. Хозяин Том сдвинул три стола в гостиной, и семеро Уизли, Гарри и Гермиона с удовольствием прикончили ужин из пяти восхитительных блюд.
— Пап, а как мы завтра доберёмся до Кингс-Кросса? — спросил Фред, когда они приступили к роскошному шоколадному пудингу.

Роскошный шоколадный пудинг! Вариантов приготовления может быть масса, но у меня давно был на примете один, который хотелось опробовать. Это пудинг из числа тех, которые называют self-sausing, то есть «сам обеспечивающий себя соусом». В мире, где существуют самопомешивающиеся котлы и Прытко Пишущие перья, такой десерт должен выглядеть вполне уместно.

Я в этот раз приготовила скромный по размерам пудинг примерно на 4 порции. Взяла для этого форму с основанием 11х17 см (расширяющуюся кверху). Если хотитеиметь запас, берите форму побольше и увеличивайте количество ингредиентов в два раза. Если же вам нужно накормить целое семейство Уизли вместе с однокашниками, объём стоит утроить, а форму взять ещё больше. Собственно, в английском рецепте, который я брала за основу, пудинг был в три раза больше моего. И это по-своему правильный подход!

Этот пудинг получается довольно-таки сладким. Просто будьте готовы. Можно, конечно, попробовать сократить количество сахара, но на выходе получится уже другой десерт.

Оригинальный рецепт предполагает использование ликёра Irish Cream или чего-то аналогичного. Но можно действовать по ситуации. Например, какой-нибудь апельсиновый ликёр тоже отлично выступит в этом пудинге. Единственный нюанс — если берёте алкоголь с резким вкусом (вроде травяного бальзама), сократите его количество, заменив часть молоком (суммарный объём жидкости должен остаться неизменным).

Если хотите безалкогольную версию, полностью замените ликёр молоком. При этом хорошо бы добавить дополнительный ароматизатор — например, апельсиновую цедру.

 

«Соусный» шоколадный пудинг

Ингредиенты

Тесто:

  • 35 г сливочного масла, плюс ещё немного для смазывания формы
  • 80 г муки
  • 20 г хорошего порошка какао
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • 50 г коричневого сахара
  • Щепотка соли
  • 1 крупное яйцо
  • 50 мл кофейного ликёра (или другого алкоголя)
  • 30 мл (2 ст. л.) молока
  • 35 г молочного шоколада

Соус:

  • 70 г коричневого сахара (в идеале — светлый мусковадо)
  • 10 г какао
  • 100 мл кипящей воды

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 180 C. Смазать маслом форму для выпечки. Масло для теста растопить и охладить. Порубить шоколад грубыми кусочками. Вскипятить чайник.
  2. В большой миске соединить все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, сахар, соль. Отдельно смешать яйца, масло (растопленное и охлаждённое), алкоголь и молоко. Разболтать венчиком. Вылить жидкую смесь в сухую и перемешать до однородности. Добавить нарубленный шоколад, перемешать. Выложить смесь в подготовленную форму для выпечки.
  3. Для соуса смешать сахар с какао и залить кипятком. Размешать до однородности. Вылить в форму прямо поверх теста (выглядит это странновато, не пугайтесь).
  4. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-30 минут (в зависимости от размера). Из-за соуса проба зубочисткой тут не очень работает, так что нужно ориентироваться на поверхность теста: она должна выглядеть пропёкшейся.

Готовый пудинг по желанию можно посыпать сахарной пудрой (для красоты, так-то он и без того сладкий). Раскладывать по тарелкам ложкой и уже в тарелке поливать сливками. Можно приготовить соус, смешав сливки с тем же ликёром, который пошёл в тесто. Есть вкуснее в тёплом виде.

Filed Under: Все записи блога

Похожие записи

  • Сливочное пиво (из книг о Гарри Поттере)Сливочное пиво (из книг о Гарри Поттере)
  • Пудинг/пирог с говядиной и почками из книг о Гарри ПоттереПудинг/пирог с говядиной и почками из книг о Гарри Поттере
  • Ещё одно слово в защиту пудингов (и пудинг лорда Рэндала по мотивам английской народной баллады)Ещё одно слово в защиту пудингов (и пудинг лорда Рэндала по мотивам английской народной баллады)

Reader Interactions

Comments

  1. Ирина Т says

    01.03.2019 at 04:07

    Как же это вкусно читать!
    А если ликер заменить кофе на молоке?
    Таня, часто в рецептах присутствует коричневый сахар. С чем это связано? Замена белым будет адекватной?

    Ответить
    • Татьяна Алексеева says

      10.03.2019 at 21:02

      Прошу прощения за запоздалый ответ. Эксперименты с заменами ликёра на что-то ещё, конечно, возможны!

      Что касается сахара, тут есть нюансы. Если я пишу просто «коричневый сахар», то имею в виду обычный рассыпчатый сахар «демерара». Он придаёт вкусу дополнительные оттенки, но, в целом, заменяется на белый без особых проблем. Если же в рецепте фигурирует «мусковадо» — это сахар, в котором так много патоки, что он уже не рассыпчатый, а влажный, мягкий. В выпечке от влияет не только на вкус (уже в значительной мере), но и на текстуру готового изделия. Заменить его белым сахаром, конечно, никто не запретит, но надо понимать, что результат будет сильно отличаться от того, что подразумевал рецепт. Помимо прочего, сахар с высоким содержанием патоки ещё и менее сладкий (ощущается таким в выпечке), так что, если просто заменить его на такое же количество белого, может выйти перебор по сладости.

      Ответить
  2. Александра says

    30.04.2022 at 13:08

    Это так вкусно — словами не передать! Облизывалась на этот рецепт несколько лет. Конечно, у меня получилась только вариация на тему: вместо коричневого сахара — белый, в 2-3 раза меньше, чем по рецепту; вместо ликёра — ром; какао тоже сильно меньше — кончилось в самый ответственный момент. И все равно, рецепт — сказка. Вкуснее шоколадного пирога не ела!

    Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Primary Sidebar

Об авторе

Привет! Меня зовут Татьяна Алексеева, и этот сайт — плод моей любви к хорошей литературе и вкусной еде. Read More...

Это интересно

Английские рецепты военного времени (Мэри Энн Шаффер и Энни Бэрроуз. «Клуб любителей книг и пирогов из картофельных очистков»)

Еда в книгах о Мэри Поппинс

Пирог с крыжовником, меренгой и заварным кремом (Шарлотта Бронте. «Джен Эйр»)

Посещение студии Warner Brothers: The Making of Harry Potter

Страны

Австрия Америка Бельгия Британия Германия Греция Дания Испания Италия Россия Румыния Сербия Финляндия Франция Швеция Шотландия Япония

Писатели

Агата Кристи Алан Брэдли Александр Дюма Антония Байетт Артур Конан Дойл Астрид Линдгрен Бернард Шоу Брэм Стокер Вашингтон Ирвинг Герберт Уэллс Джейн Остин Джеральд Даррелл Джером К. Джером Джоан Роулинг Джоанн Харрис Джон Р. Р. Толкиен Джордж Оруэлл Иван Бунин Игорь Северянин Льюис Кэрролл Маргарет Митчелл Марсель Пруст Милорад Павич Никос Казандзакис Нил Гейман Оскар Уайльд Памела Трэверс Пелам Гренвилл Вудхаус Проспер Мериме Роберт Гэлбрейт Роберт Льюис Стивенсон Рэй Брэдбери Свен Нурдквист Туве Янссон Уильям Вордсворт Уильям Шекспир Фэнни Флэгг Чарльз Диккенс Шарлотта Бронте Элизабет Гаскелл Эллис Питерс Эрнест Хемингуэй братья Гримм народное сказки

Категории

блины и оладьи варенье вафли вегетарианство вторые блюда выпечка (несладкая) выпечка (сладкая) десерты жаркое завтраки закуски запеканки кексы конфеты напитки печенье пирожки приправы птица пудинги рагу салаты соусы супы сухари сэндвичи тарты торты хлеб

Формат

Масленица Пасха Рождество Хеллоуин кулинарная алхимия литературный ужин на природе полноценные трапезы праздники чаепитие

Ингредиенты

баранина бекон блинное тесто вишня говядина дрожжевое тесто заварной крем изюм имбирь капуста картофель курица лук малина меренга миндаль морковь мясо мёд овощи овсяная крупа/хлопья овсяная мука орехи патока песочное тесто пиво помидоры пряности птица ревень репа рис рыба свинина сливки субпродукты сухофрукты сыр телятина тыква фарш шоколад яблоки ягоды яйца

Footer

Автор: Татьяна Алексеева

Журналист, кондитер, фотограф-любитель, книголюб и британофил. Read More…

Избранные публикации

Copyright Tatiana Alekseeva© 2023 · Brunch Pro Theme by FEAST DESIGN CO.