• Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Еда в литературе

За столом с литературными героями

  • Главная
  • Блог
  • События
  • Путешествия
  • Книжная полка
  • Контакты

21.02.2018

Датские пряничные «орешки» pebernødder (Ханс Кристиан Андерсен. «Снежная королева»)

Говорят, есть такие удивительные люди, которые закрывают для себя тему зимы уже после Нового года, в разгар морозов чувствуют приближение весны и начинают активно готовиться к тёплому сезону. А ещё есть те, кому в какой-то момент начинает казаться, что зима не закончится никогда. И я однозначно из числа последних. Февраль в этом отношении — самый тяжёлый месяц (хотя иногда март может с ним поспорить). Ситуация усугубляется тем, что все самые главные зимние радости традиционно концентрируются в ноябре-декабре, так что на февраль почти ничего не остаётся. То же самое можно сказать и об уютных зимних рецептах: ими принято делиться в начале холодного сезона, хотя ближе к концу потребность в простых радостях только возрастает. Поэтому, когда большинство уже закрыло для себя тему зимнего печенья, я только-только за неё берусь.

«Снежная королева». Иллюстрация Владислава Ерко

И литературный источник в данном случае весьма символичен: будем бороться с вечной зимой одним из немногих доступных нам способов. В конце концов, правильно подобранное сочетание специй тоже способно топить лёд — в самом широком смысле этих слов.

Принц и принцесса сами усадили Герду в карету и пожелали ей счастливого пути. Лесной ворон, который уже успел жениться, провожал девочку первые три мили и сидел в карете рядом с нею — он не мог ехать к лошадям спиною. Ручная ворона сидела на воротах и хлопала крыльями. Она не ехала провожать Герду, потому что страдала головными болями с тех пор, как получила должность при дворе и слишком много ела. Карета битком была набита сахарными крендельками, а ящик под сиденьем — фруктами и пряниками.

Вот о пряниках и поговорим. Понятие это весьма широкое, поэтому, встречая его в русскоязычном тексте, обычно не вполне понимаешь, «что хотел сказать автор». Так и в данном случае: у Андерсена речь идёт не о печатных пряниках, не о пряничном печенье, из которого строят пряничные домики, а о вполне конкретной разновидности датской выпечки — pebernødder. В буквальном переводе это «перечные орехи». На самом деле орехов в составе нет — сходство с ними чисто визуальное. Да и перца может не быть, хотя такой вариант мне не по душе.

По сути pebernødder — это мелкое песочное печенье с пряностями. «Опять типовая рождественская выпечка», — подумаете вы, и будете отчасти правы. Если говорить о составе, тут действительно нет ничего особенного. И всё же у этого печенья есть своя изюминка. Она заключается в размере: в классическом варианте «орехи» pebernødder делают очень маленькими — буквально размером с орешек, причём не грецкий, а лесной (то есть фундук). Получается пряное лакомство на один укус. Такой миниатюрный формат оказывается неожиданно приятным и удобным, и поглощается это печенье совсем не так, как его полноразмерные аналоги. Готовить его совсем несложно, главное — не жалеть специй. Встречаются рецепты с более лаконичной пряной палитрой, но мне понравился «богатый» вариант, представленный ниже. Перец здесь очень уместен, даже не сомневайтесь. Хотя, прямо скажем, это печенье — совсем не то, что представляешь себе при слове «пряник». И всё же Андерсен имел в виду именно его.

Ингредиенты

  • 125 г сахара
  • 125 г сливочного масла комнатной температуры
  • 50 мл жирных сливок
  • 250 г муки
  • ½ ч. л. молотого имбиря
  • ½ ч. л. корицы
  • ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • ½ ч. л. молотого кардамона
  • ½ ч. л. разрыхлителя

Приготовление

  1. Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Взбить с сахаром в пышную светлую массу. Добавить сливки, взбить.
  2. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Всыпать в масляную смесь и вымешать до однородности.
  3. Для удобства разделить тесто на несколько частей. Из каждой скатать колбаску диаметром около 1 см или чуть больше. Нарезать кусочками толщиной 1 см. Из каждого скатать шарик и выложить на противень не слишком близко друг к другу, так как в процессе выпечки они немного расплывутся и увеличатся в размере.
  4. Духовку предварительно разогреть до 200 ºC. Выпекать печенье 8-10 минут. Дать остыть (если получится).

Очень вкусно с холодным молоком, но и традиционно — с чаем или кофе — ничуть не хуже!

P.S. Мои читатели, успевшие оценить этот рецепт, рекомендуют добавить в более ультимативной форме: обязательно попробуйте это печенье именно в сочетании с молоком, потому что это так же естественно, как борщ со сметаной!

Filed Under: Все записи блога

Похожие записи

  • Что несла бабушке Красная Шапочка?Что несла бабушке Красная Шапочка?
  • Пряничный домик (братья Гримм. «Гензель и Гретель») + английская коврижка (просто так)Пряничный домик (братья Гримм. «Гензель и Гретель») + английская коврижка (просто так)
  • Ореховый суп для Рапунцель и пирог с лисичками (Disney/братья Гримм)Ореховый суп для Рапунцель и пирог с лисичками (Disney/братья Гримм)

Reader Interactions

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Primary Sidebar

Об авторе

Привет! Меня зовут Татьяна Алексеева, и этот сайт — плод моей любви к хорошей литературе и вкусной еде. Read More...

Это интересно

Рождественский ужин (Чарльз Диккенс. «Рождественская песнь в прозе»)

Шекспировская кухня: тарт с германской мушмулой

Печёный пудинг с яблоками (Агата Кристи. «Спящее убийство»)

Мороженое с газировкой (Агата Кристи. «Скрюченный домишко»)

Страны

Австрия Америка Бельгия Британия Германия Греция Дания Испания Италия Россия Румыния Сербия Финляндия Франция Швеция Шотландия Япония

Писатели

Агата Кристи Алан Брэдли Александр Дюма Антония Байетт Артур Конан Дойл Астрид Линдгрен Бернард Шоу Брэм Стокер Вашингтон Ирвинг Герберт Уэллс Джейн Остин Джеральд Даррелл Джером К. Джером Джоан Роулинг Джоанн Харрис Джон Р. Р. Толкиен Джордж Оруэлл Иван Бунин Игорь Северянин Льюис Кэрролл Маргарет Митчелл Марсель Пруст Милорад Павич Никос Казандзакис Нил Гейман Оскар Уайльд Памела Трэверс Пелам Гренвилл Вудхаус Проспер Мериме Роберт Гэлбрейт Роберт Льюис Стивенсон Рэй Брэдбери Свен Нурдквист Туве Янссон Уильям Вордсворт Уильям Шекспир Фэнни Флэгг Чарльз Диккенс Шарлотта Бронте Элизабет Гаскелл Эллис Питерс Эрнест Хемингуэй братья Гримм народное сказки

Категории

блины и оладьи варенье вафли вегетарианство вторые блюда выпечка (несладкая) выпечка (сладкая) десерты жаркое завтраки закуски запеканки кексы конфеты напитки печенье пирожки приправы птица пудинги рагу салаты соусы супы сухари сэндвичи тарты торты хлеб

Формат

Масленица Пасха Рождество Хеллоуин кулинарная алхимия литературный ужин на природе полноценные трапезы праздники чаепитие

Ингредиенты

баранина бекон блинное тесто вишня говядина дрожжевое тесто заварной крем изюм имбирь капуста картофель курица лук малина меренга миндаль морковь мясо мёд овощи овсяная крупа/хлопья овсяная мука орехи патока песочное тесто пиво помидоры пряности птица ревень репа рис рыба свинина сливки субпродукты сухофрукты сыр телятина тыква фарш шоколад яблоки ягоды яйца

Footer

Автор: Татьяна Алексеева

Журналист, кондитер, фотограф-любитель, книголюб и британофил. Read More…

Избранные публикации

Copyright Tatiana Alekseeva© 2023 · Brunch Pro Theme by FEAST DESIGN CO.