Эдуарду быстро довелось узнать: когда ты умираешь, тебе вдруг разрешают делать почти все, чего только захочется. Воспользовавшись этим, он издал сразу несколько «неофициальных указов».
1. Королю дозволяется спать, сколько ему заблагорассудится.
2. Королю больше не придется таскать на себе горы изысканной, усыпанной драгоценностями одежды в семь слоев. Отныне, если только речь не идет о каком-то особо торжественном случае, на нем будут простая рубашка и брюки.
3. На первое надлежит подавать десерт. Лучше всего – ежевичный пирог. Со взбитыми сливками.(«Моя леди Джейн»,
Синтия Хэнд, Броди Эштон, Джоди Мидоуз)
Обещала читателям моего Telegram-канала новый рецепт ежевичного пирога. Если вдруг вы не входите в их число, то, во-первых, очень рекомендую исправить это недоразумение. Там публикации появляются гораздо чаще, тематически они разнообразнее, а ещё есть живое общение. А во-вторых, если вы всё же что-то пропустили, то здесь я соберу в одну статью несколько публикаций из канала. Рецепт будет в конце — листайте, если не терпится перейти к делу.
В последнее время я довольно много пишу о том, что «лёгкая», жанровая литература вообще ничем не хуже творчества высоколобых писателей. Просто по своей природе она другая. Развлекательная, да. Но порой она даёт не меньше пищи для размышлений — и при этом становится отдушиной в трудные времена, питает жизнелюбие и интерес к жизни.
Особое место в моём сердечке занимает жанр альтернативной истории, причём чем абсурднее, тем лучше. Как по мне, написать достойную книгу в таком ключе не проще, чем «обычный» исторический роман.
«Моя леди Джейн»: книга и сериал
Последнее из прочитанного в этом жанре — книга трёх американских писательниц Синтии Хэнд, Броди Эштон, Джоди Мидоуз «Моя леди Джейн». Первая в серии, посвящённой альтернативному взгляду на жизни известных женщин прошлого. Здесь в основе — история Джейн Грей, «девятидневной королевы», которая успела поправить Англией те самые девять дней в июле 1553 года, а потом была низложена в пользу «кровавой Мэри» и в конечном итоге обезглавлена.
Авторы книги решили подправить её судьбу (одобряю), добавили в историю изрядную долю фантастики, приправленной абсурдом (одобряю), но малость не докрутили матчасть (грущу).
Это ведь как работает? Хочешь убедительно нарушать правила — сначала хорошенько их изучи. Чтобы придерживаться правды в тех деталях, которые напрямую не влияют на сюжет. Иначе размывается грань между сознательным искажением исторической реальности и просто ляпами, которые не красят никакую книгу, независимо от доли фантастики в ней.
Тут у нас в книжке, с одной стороны, откровенная сказка, не лишённая вайбов «Ходячего замка» Дианы Уинн Джонс (именно книжной истории). Главная героиня тоже довольно типична для янг-эдалт литературы: книжный червь, этакая Гермиона Грейнджер тюдоровского разлива. Вечно носом в книжке, щеголяет вычитанными познаниями направо и налево, а вот опыта взаимодействия с реальным миром ей недостаёт.
С другой стороны, авторы вроде как поначалу обещают нам придерживаться декораций реальной Англии середины XVI века. Например, справедливо комментируют, что платье на невесте было не белое, потому что белые вошли в моду только три века спустя, после свадьбы королевы Виктории.
Но чем дальше, тем больше заметных несоответствий. И явно не только по части еды и напитков, хоть я и вижу их в первую очередь). Положим, я ещё могу простить авторам свежую ежевику в мае (и вообще как будто бы круглый год) — про неё мы как раз подробно поговорим ниже.
Но многострадальный ЧАЙ — увольте! Это уже не первая прочитанная мной современная книга, где авторы прокалываются именно на нём.
— Привет, кузина, — сказал Эдуард. — Неплохо выглядишь. Может, присядешь и выпьешь чашечку…
Естественно, он собирался предложить чаю. Ведь он был англичанином, а англичане в любых стрессовых ситуациях поступают именно так: пьют чай.
— Никакого чая, — перебила его Джейн, рукой отстраняя от себя королевскую подавальщицу, уже спешившую к ней с заварным чайником в одной руке и чашкой на блюдечке в другой.
И тут наша героиня совершенно права. Ну какой чай, Эдвард, ты что? Никакого чая! Никакого чая в Англии — в ближайшие сто с лишним лет. Будь ты хоть король, хоть кто. Вот это — действительно неправдоподобно (по сравнению с этим основная фантастическая линия — фигня).
Король поднял голову. Грейси протягивала ему чашку с каким-то напитком. Он взял ее. Напиток был горяч, над чашкой поднимался пар. Об нее было хорошо греть руки.
— Умоляю, скажи, что это не очередной бабушкин отвар, — взмолился Эдуард.
— Есть только один способ это выяснить, — ответила Грейси.
Он сделал глоток.
Чай. Без молока и сахара, но все же чай.
— Спасибо, — сказал юноша, — ты чудо. То есть я хочу сказать, этот чай – чудо. Спасибо тебе.
— Я слышала, что англичане всегда пьют его в тяжелых жизненных ситуациях. – Она подняла руки над головой, потянулась, затем зевнула и улыбнулась. – Мы, шотландцы, предпочитаем виски.
В целом это, конечно, приятное, лёгкое, юношеское чтиво. Без жести и с юмором. Но обидно, что могло бы быть вообще отлично, а вышло скорее удовлетворительно.
На фоне книжки снятый по ней сериал My Lady Jane — просто конфетка! Ярче, оригинальнее, продуманнее во всех отношениях. И весь его абсурд зиждется на очень устойчивом фундаменте. Пожалуй, в этот момент моей жизни, если бы я была сериалом, то именно этим. Очень печалюсь, что бездушные капиталисты не продлили его после первого сезона.
Это тот случай, когда экранизация на голову выше книги (в случае со средненькими книжками такое случается чаще, чем кажется).
Во-первых, создатели таки тщательно изучили матчасть и явно отдают себе отчёт, где они ломают исторический канон. То есть это всегда сознательное действие — не баг, а фича. Во-вторых, они добавили кучу деталей и исторических отсылок, которых не было в книжке. В третьих, тут столько классных второстепенных персонажей! Каждый прекрасен по-своему, за всеми интересно следить.
Отдельный лайк — за лексику: если будете смотреть в оригинале, наверняка обогатитесь каким-то количеством заковыристых словечек, даже если у вас продвинутый английский. Ещё один уровень заигрывания с историческим материалом.
В общем, при всём моём прохладном отношении к видеоформату (я смотрю мало кино и сериалов, быстро начинаю скучать и многое бросаю в процессе), это было очень приятное исключение!
И никакого чая! Зато есть истинно королевский деликатес — дельфин.
Но главное кулинарное пересечение сериала с книгой — ежевичный пирог. Он важен для сюжета, поэтому выкинуть его было бы проблематично. И всё же с ним всё не так просто, как может показаться на первый взгляд.
Ежевика на столе Эдуарда VI
Конечно, само по себе созревание ежевики в мае — уже анахронизм. Но я озадачились, могла ли она в принципе появиться на столе у английского монарха в середине XVI века.
Эдуард протянул руку к боковому столику, где, согласно королевскому указу, всегда стояла тарелка свежей охлажденной ежевики. Он обожал ежевику. Ходили толки, что она обладает исцеляющей силой, так что в последнее время монарх стал есть ее еще больше. Вот и сейчас он забросил в рот ягоду.
Так-то, конечно, ежевика — родное для Англии растение. Для англичанина тюдоровских времён ни сам ежевичный куст, ни его плоды не были ботанической новинкой. Но в каком контексте они встречаются, а главное, как употребляются — это уже другой вопрос.
Первый момент: тогда в Англии ежевику определённо ещё не культивировали специально с целью получения урожая.
В письменных источниках это особенно заметно на контрасте с другими ягодами. В случае с земляникой авторы середины XVI века допускают как сбор в лесу, так и намеренное выращивание. То же самое с малиной: Уильям Тёрнер в The Names of Herbes (1548) пишет, что малина растёт «в некоторых садах в Англии». Ежевика в его книге непосредственно соседствует с малиной, но при этом про неё ничего такого не сказано.
Это, конечно, ещё не значит, что человек не оказывал никакого влияния на распространение ежевики. Чуть более поздняя тюдоровская литература о домашнем хозяйстве свидетельствует, что её осознанно использовали при создании живых изгородей, причём использовали, судя по всему, массово.
А ещё у нас есть материальные свидетельства от археоботаников: ежевика была обнаружена среди пищевых отходов английского дома 1540–1550 годов.
И тут мы подходим ко второму моменту: а что с ней, собственно, делали?
Короткий ответ: ничего кулинарного, если говорить конкретно про середину XVI века. В это время (и ещё на протяжении многих десятилетий) в Англии зафиксировано в первую очередь её медицинское применение. Причём тут в дело шли все части кустарника — не только ягоды. Например, тот же Уильям Тёрнер отмечал вяжущие свойства ежевики. В 1562 году он пишет, что расстройство кишечника можно остановить, съев полуспелую ягоду или употребив цветки с вином.
Отсутствие ежевики в кулинарном контексте Англии середины XVI века, опять же, особенно заметно на фоне других ягод, которые в это время уже вовсю фигурируют в поваренных книгах.
Возьмём, скажем, A Proper Newe Booke of Cokerye (1545). В ней представлено множество фруктовых и ягодных тартов: с крыжовником, германской мушмулой, терносливой, земляникой, вишней и т. д. Например, землянику предлагается перетереть с желтками, белым хлебом, сахаром и маслом и запечь в тесте. Крыжовник для начинки предварительно варят в белом или красном вине либо эле, затем протирают, смешивают с желтками, сахаром и маслом. Про ежевику совсем ничего не сказано.
В более поздней The Good Huswife’s Jewell (1596) ежевика таки появляется… но по-прежнему не в кулинарном, а в лекарственном контексте! Её собирают недозрелой, высушивают, истирают в порошок и потом добавляют в напитки по медицинским показаниям.
Примерно в это же время Джон Джерард таки сообщает нам об употреблении ежевики в пищу — не для здоровья, а для удовольствия. Он говорит, что спелые ягоды обладают сладостью, поэтому их довольно приятно есть. Судя по всему, если ежевику и ели без медицинских показаний, то чисто в сыром виде, как поспеет, ничего из неё не готовя. И явно без большого энтузиазма.
Пай с ежевикой в стиле XVI века (фантазия)
Допустим, пироги с ежевикой в контексте XVI века на поверку оказываются анахронизмом. Но когда нас это останавливало?
Я всё же приготовила пирог с ежевикой, каким он мог бы быть, если бы существовал в Англии этого периода. В целом, я отталкивалась от исторических рецептов пирогов с другими ягодами. И сделала именно высокий закрытый пирог, потому что в тексте книги это pie.
У меня на сайте уже был рецепт ежевичного пирога — хоббитский (то есть в основе тоже историческо-английский). Там же я разбирала разницу между pie и tart (последний в историческом контексте тоже может быть закрытым пирогом). Мой хоббитский ежевичный пирог по своей конфигурации как раз тарт. А сегодня будет пай.
Главное его отличие — в форме, а вот по составу он довольно близок к предыдущему варианту. Тесто немного отличается, и в негоо добавлены пряности. Также для более богатого, королевского вкуса я заменила сухари в начинке на молотый миндаль. Он хуже абсорбирует ягодный сок, и текстура получается иной. Если быть ближе к исторической реальности, можно дополнительно загустить начинку парой яичных желтков. Если историческая точность не важна, но всё равно хочется более монолитной текстуры, можно добавить к миндалю ложку муки (столовую с горкой).
Слово pie в данном случае предполагает, что перед нами пирог, который по высоте стремится догнать диаметр. Я использовала для этого маленькую разъёмную форму диаметром 11 см.
Хоббитский рецепт тоже можно переложить на такие мини-формы — получится два пая. Или тот рецепт, что я даю ниже, переделать по форме под хоббитский тарт — для этого удвойте указанное здесь количество ингредиентов.
Пай с ежевикой (Blackberry Pie)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
- 115 г муки
- Щепотка соли
- 1/4 ч. л. молотых специй (подойдёт смесь для чая и кофе или mixed spice)
- 55 г масла
- 25-30 г воды
Начинка:
- 300 г ежевики
- 50 г сахара
- 50 г молотого миндаля
- 1/4 ч. л. молотых специй (по желанию)
- 1 ст. л. муки (по желанию)
Разъёмная форма диаметром 10-11 см. Для пирога большего размера удвойте количество ингредиентов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Приготовьте тесто. Для этого смешайте муку с солью и пряностями. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Кончиками пальцев втирайте масло в мучную смесь до получения консистенции хлебных крошек (также можно порубить муку с маслом в комбайне с ножами или использовать планетарный миксер с насадкой-лопаткой). Добавьте воду (минимальное количество, чтобы связать тесто). Быстро замесите тесто до момента, когда оно начнёт собираться в комок. Разделите на две неравные части (примерно две трети и треть), скатайте из каждой шар и расплющите в лепёшку. Поместите в пакет или оберните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник минимум на полчаса.
- Подготовьте начинку. Для этого смешайте сахар с миндалём и пряностями. Ягоды промойте и обсушите.
- Подготовьте инвентарь. Смажьте маслом форму. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Сформируйте пирог. Большую часть раскатайте на посыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной около 3 мм. Он должен получиться такого размера, чтобы хватило на дно и стенки формы. Выстелите форму этим тестом.
- Насыпьте на дно тонкий слой миндальной смеси. Далее выкладывайте ягоды небольшими порциями, перемежая миндальной смесью и стараясь, чтобы она распределилась равномерно.
- Второй кусок теста раскатайте в круг так, чтобы получился пласт чуть больше диаметра пирога. Накройте пирог этой крышкой и тщательно запечатайте по периметру, формируя декоративный бортик. Можно предварительно слегка смочить края теста водой, чтобы оно лучше запечаталось. Проделайте в центре крышки пирога отверстие для выхода пара.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке (180 °C) до приятного золотистого оттенка — примерно 45 минут.
Чтобы пирог стал более монолитным, его лучше полностью охладить перед подачей. Подавайте со сливками — взбитыми или жидкими, как соус.
Добавить комментарий