Именинный торт для Иа (Алан Милн. «Винни-Пух»)

Сегодня мой день рождения, и это хороший повод поделиться рецептом именинного пирога. Однажды я уже так делала, и это могло бы стать славной традицией. Выбор большой, литературных прототипов много. На этот раз я остановилась на имениннике, у которого торта как такового не было — была лишь мечта о нём. Захотелось восстановить справедливость!

— Ты сегодня вроде бы грустный, Иа.
— Грустный? А с чего мне грустить? У меня же день рождения. Самый счастливый день в году.
— У тебя день рождения?! — несказанно изумился Винни-Пух.
— Конечно. Разве не видишь? Посмотри на все подарки, которые я получил, — он помахал ногой из стороны в сторону. — Посмотри на праздничный пирог! Со свечами и розовой глазурью.
Пух посмотрел: сначала направо, потом — налево.
— Подарки? — переспросил он. — Праздничный пирог? Где они?
— Разве не видишь?
— Нет.
— И я тоже не вижу. Шутка!.. — объяснил Иа. — Ха-ха!

Честно говоря, в этом году перед днём рождения меня одолевали настроения вполне в духе Иа. Но в конце концов каждый сам творец своей реальности, а потому хотя бы без именинного торта я никогда не останусь! А когда есть торт, всё остальное тоже подтягивается.

О вкусовых пристрастиях Иа мы знаем одно: угрюмый ослик больше всего на свете любит чертополох. Я, кстати, тоже люблю чертополох — но скорее издалека. Целый торт из него не составить, а вот украшение получится отличное.

Иа подвёл Тигру к островку самого чертополошного чертополоха и махнул копытом.
— Этот чертополох я приберегал к своему дню рождения, но, в конце концов, что такого особенного в дне рождения? Сегодня он есть, а завтра, глядишь, уже и прошёл. Угощайся, Тигра.
Тигра поблагодарил его и в некотором недоумении покосился на Пуха.

Каким сделать сам торт? Первым делом в голову приходит любовь всех осликов к морковке — кажется, морковный торт был бы вполне уместен. Но Иа говорит ещё о розовой глазури… Я невольно задумалась о натуральных красителях, и первым делом — о свёкле. Где морковь, там и свёкла, разве нет? Так и родился этот торт с двумя видами коржей.

По сути, это два самостоятельных пирога, объединённых в одном торте. Если вам хочется чего попроще, можете готовить по отдельности — только морковную или только свекольную часть. Можно даже без крема. Морковный торт в представлении не нуждается, и мои морковные коржи — вариация на тему популярного десерта. Свёкла в выпечке выглядит более экзотично, но на самом деле это тоже довольно распространённый ингредиент, особенно в сочетании с шоколадом. Это был мой первый опыт со свекольной выпечкой, и оказалось, что всевозможных пирогов/кексов/тортов такого рода существует немало. В девяти случаях из десяти вкус свёклы оттеняют шоколадом — иногда в форме какао, иногда собственно шоколада, иногда и того и другого. Чем больше доля этой составляющей, тем незаметнее свёкла.

В торте для Иа мне не хотелось излишней деликатности, так что я ограничилась небольшим количеством какао. Как результат, свекольный вкус в коржах немного чувствуется. Но я постаралась подобрать остальные ингредиенты так, чтобы он не бил наотмашь, так сказать. В частности, корица маскирует его очень хорошо: я пробовала по-разному, и варианты с корицей и без — это практически два разных пирога.

Сметана в моём рецепте — это замена растительному маслу в том рецепте, от которого я отталкивалась. Так вот, на растительном масле, конечно, получается более рассыпчатое тесто, но свекольный вкус выпячивается почти по-винегретному. Со сметаной вкус деликатнее.

Ещё имейте в виду, что, если вы захотите попробовать свекольный пирог с пылу с жару, свекольный привкус будет сильнее. Если же дадите пирогу остыть, то и свёкла в нём заметно «успокоится».

В целом, результат эксперимента мне понравился. В сочетании с любым кисловатым сливочным кремом (да хоть той же сметаной или йогуртом) получается совсем хорошо. Но, конечно, если вы на дух не переносите свёклу как таковую и способны учуять её везде, то и свекольную выпечку пробовать не стоит. Вместо этого можно приготовить двойную порцию морковных коржей — и собрать торт исключительно из них.

Что касается крема, тут есть масса вариантов. Например, с морковными коржами часто используют крем на базе сливочного сыра, и тут он тоже пришёлся бы к месту. Промазать коржи простым сметанным кремом — тоже вариант. Масляный крем для такого торта тяжеловат, но я в итоге сделала его сильно облегчённую версию. Вообще, над кремом можно было бы ещё подумать, но мне банально не хотелось идти в магазин за какими-то недостающими продуктами. Поэтому крем составлялся по принципу «дёшево и сердито» (вполне в духе Иа) — из того, что всегда есть в моём холодильнике (у кого-то набор будет другим, ясное дело). Но кисловатый вкус крема — обязательное условие, как по мне. Здесь оно соблюдается за счёт лимонного сока. В прослойку можно было бы добавить ещё каких-нибудь ягод или цитрусовых — немного, чтобы торт не «уплыл».

 

МОРКОВНО-СВЕКОЛЬНЫЙ ТОРТ С ЧЕРТОПОЛОХОМ

Ингредиенты

Морковные коржи

• 2 яйца
• 100 г коричневого сахара
• 50 г сметаны
• 125 г молотого миндаля
• 25 г цельнозерновой муки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. корицы
• 150 г тёртой моркови
• 30 г грецких орехов
• 30 г изюма
• 1 ст. л. коньяка (по желанию)

Свекольные коржи

• 150 г свёклы
• 2 яйца
• 150 г коричневого сахара
• 150 г сметаны
• 130 г муки
• 20 г хорошего какао
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. корицы
• Щепотка соды
• Щепотка соли
  

Крем

• 150 г сливочного масла
• 70 г сахарной пудры
• Пакетик ванильного сахара
• 500 мл сливок для взбивания (жирностью не менее 33%)
• 45 мл лимонного сока (3 ст. л.)
• 5 мл свекольного сока (1 ч. л.)
• 75 г рубленых грецких орехов

Декор

• Кондитерские посыпки
• 20 г шоколада (для надписи)
• Цветы чертополоха

Приготовление

1. Для обоих типов коржей нужно заранее разогреть духовку до 180 °C, а форму диаметром 20 см — смазать маслом и посыпать мукой.
2. Для морковных коржей тщательно взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану, взбивайте ещё немного. Отдельно смешайте миндаль, муку, разрыхлитель, корицу, орехи и изюм, всыпьте в яичную смесь и перемешайте. Добавьте мелко натёртую морковь (чем мельче, тем вкуснее, но не пюре) и перемешайте. По желанию влейте алкоголь.
3. Выложите тесто в форму и выпекайте 25-30 минут (проверьте готовность зубочисткой).
4. Готовый пирог оставьте в форме на 15 минут, затем аккуратно извлеките и остудите. Заверните в фольгу и уберите в холодильник.
5. Для свекольных коржей отварите свёклу до готовности. Остудите, очистите и отмерьте нужное количество. Измельчите в грубое пюре — проще всего сделать это в комбайне с ножами, поместив туда же яйца, сахар и сметану. В отсутствие комбайна просто натрите свёклу на самой мелкой тёрке (с круглыми отверстиями) или нарежьте на кусочки и тщательно разомните вилкой; добавьте яйца, сахар, сметану и хорошо перемешайте. В отдельную миску просейте муку с какао, корицей, разрыхлителем, содой и солью. Соедините свекольную смесь с мучной и перемешайте до однородности.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут (проверьте готовность зубочисткой).
7. Готовый пирог оставьте в форме на 15 минут, затем аккуратно извлеките и остудите. Заверните в фольгу и уберите в холодильник. Оба типа коржей без проблем хранятся в холодильнике несколько дней. Можно испечь их заранее, а собирать торт уже ближе к торжеству.
8. Хранение в холодильнике даёт ещё один бонус: охлаждённые заготовки проще разрезать на коржи. Для морковного это особенно актуально, так как он довольно сильно крошится. Непосредственно перед сборкой торта разрежьте каждый пирог на два коржа.
9. Для крема достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Сливки, напротив, хорошо охладите вместе с посудой, в которой будете их взбивать. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром (или другим ароматизатором) в светлую лёгкую массу. Отдельно взбейте сливки до жёстких пиков (они должны держать форму). Ближе к концу взбивания влейте в сливки лимонный сок. Добавьте примерно треть сливок в масло и интенсивно размешайте до однородности (лучше венчиком). Это нужно, чтобы масло не застыло комочками при контакте с холодными сливками. Затем добавьте остальные сливки и вмешайте их уже более деликатно. У вас получится примерно 720 г крема.
10. Отложите 220-250 г крема (примерно треть) и добавьте в него чайную ложку свекольного сока. Размешайте до однородности — получится розовый крем для внешнего покрытия торта.
11. Приступаем к сборке торта. В качестве нижнего коржа лучше использовать свекольный, так как он меньше крошится. Выложите на него треть неокрашенного крема, распределите ровным слоем. Посыпьте третью грецких орехов. Накройте морковным коржом, намажьте его половиной оставшегося крема и посыпьте половиной оставшихся орехов. Накройте вторым свекольным коржом, на него — остатки крема и орехов. Затем самый верхний морковный корж. В качестве верхнего коржа лучше использовать тот, который при выпечке был донышком пирога, в перевёрнутом виде — так у торта будет более аккуратная, ровная поверхность.
12. Смажьте верх и бока торта розовым кремом. Декорируйте кондитерскими посыпками по своему вкусу. Растопите шоколад, переложите в бумажный корнетик и напишите на торте что-нибудь приятное.  И, конечно, не забываем про цветы чертополоха, если есть. И свечи — обязательно!

— Все захватили с собой еду? — с набитым ртом спросил Кристофер Робин.
— Все, кроме Иа, — ответил ему Иа. — Как обычно, — он меланхолично оглядел остальных. — Полагаю, никто из вас случайно не сидит на чертополохе?
— Кажется, я сижу, — подал голос Пух. — Ой! — он вскочил, посмотрел на то место, где только что сидел. — Так оно и есть.
— Спасибо, Пух. Надеюсь, больше этот чертополох тебе не нужен? — Иа перебрался к тому месту, где только что сидел Пух, и принялся за еду.
— От сидения на чертополохе, знаете ли, пользы ему никакой, — Иа говорил и жевал одновременно. — От этого он только теряет сочность. В следующий раз прошу вас всех это учесть. Чуточка внимания, заботы о нуждах других дорогого стоят.