Я редко варю варенья и прочие сладкие заготовки — таких рецептов в блоге почти нет. На контрасте хорошо видно, что, видимо, мой вариант консервации сезонных ягод — это домашний алкоголь. Шутки шутками, но сегодня я принесла вам очередной пример из этой серии.
В моей жизни тема домашнего алкоголя получила активное развитие, когда я стала прицельно изучать Агату Кристи — и готовить многое из её книг. Мисс Марпл разбирается в самодельных настойках не хуже, чем в преступлениях.
Главный хит тут, конечно, вишнёвый бренди. Многие из вас его уже пробовали и продолжают готовить из года в год.
Примерно по тому же принципу можно сделать красносмородиновый ром (хотя он здесь немного вне контекста, потому что принадлежит вселенной Гарри Поттера).
Возвращаясь к Агате Кристи и её мисс Марпл, вино из примулы — моя пока не реализованная мечта.
А вот терносливовый джин — более доступный нам эксперимент. В мою книгу об английском чаепитии он, понятное дело, не вошёл, но сам рецепт давно освоен. Давайте сегодня поделюсь им здесь.
— Тревоги есть у нас всех. — В глазах мисс Марпл мелькнул весёлый огонёк. — Вот у меня, например, сколько угодно. Слизни в саду… И попробуй нынче найти кого-нибудь, кто как следует заштопает бельё… А леденцового сахара для моего терносливового джина и вовсе не достать! Масса мелочей. Не может быть, чтобы у тебя совсем уж не было забот.
(Агата Кристи. «Фокус с зеркалами»)
Технология приготовления тут практически та же, что у вишнёвого бренди. И набор ингредиентов, по сути, тот же: крепкий алкоголь, фрукты-ягоды, сахар. Только в данном случае в качестве алкогольной основы выступает джин, а фруктовой составляющей — слива подвида дамсон (damson).
По сути, это мелкая слива с характерным восковым налётом и специфическим вкусом — одновременно сладким и терпким.
В наших постсоверских реалиях дамсон — фактически то же, что и тернослива. (В моём детстве её называли просто «тёрн», но с точки зрения ботаники это некорректно.) «Дамсон» чаще используют как название конкретного старинного сортотипа из Англии, а «тернослива» — более широкое народное и ботаническое название группы гибридов, распространенных в Восточной Европе и России.
Откуда такой, казалось бы, не самый популярный ингредиент? Сельская местность в Англии расчерчена живыми изгородями. При их создании преимущественно используются колючие растения со съедобными плодами. Когда приходит пора, жители окрестностей могут собрать с них «ничейный» урожай.
Пожалуй, главный продукт, который не выращивают в садах, а собирают с живых изгородей, — это ежевика. Но тернослива/damson не сильно от неё отстаёт.
В приведённой выше цитате мисс Марпл к тому же говорит о конкретном виде сахара, который она использует для своего терносливового джина. В послевоенные годы он стал дефицитным продуктом. Леденцовый сахар, или сахар-кандис, — продукт кристаллизации перенасыщенного сахарного сиропа, когда тот формирует крупные кристаллы. Он бывает разных форм и степеней очистки. В принципе, сегодня купить его не проблема, но придерживаться такой точности необязательно. Вслед за мисс Марпл, мы можем подстроиться под обстоятельства и использовать в этом рецепте обычный сахарный песок.
Терносливовый джин (Damson Gin)
Напиток по этому рецепту получается довольно концентрированным и, в отличие от вишнёвого бренди, больше подходит для коктейлей, чем для употребления в чистом виде. При желании можно чуть уменьшить количество сахара. Впрочем, старушкам — и Эркюлю Пуаро — зайдёт и так, за милую душу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 350 г терносливы
- 220 г сахара
- 500 мл джина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Подготовьте сливы. Сначала промойте и хорошо обсушите. Далее есть два варианта: один из них проще, а другой — быстрее. В первом случае нужно ссыпать сливы в пакет и убрать в морозилку на сутки: они должны хорошо проморозиться.Если не хочется ждать, можно поступить по-другому: наколоть каждый плод вилкой или деревянной шпажкой. Смысл в обоих случаях в том, чтобы нарушить целостность — так сливы лучше отдают джину свой сок и вкус. Косточки в любом случае удалять не нужно.
- Поместите сливы в банку подходящего размера. Засыпьте сахаром и залейте джином.
- Закройте плотно прилегающей крышкой и уберите в тёмное прохладное место (не в холодильник).
- В первые несколько дней банку нужно периодически доставать и аккуратно переворачивать туда-сюда, чтобы растворился сахар.
- Когда это произойдёт, оставьте джин настаиваться на 3 месяца.
- Потом процедите, чтобы избавиться от плодов, и перелейте в плотно закупоривающуюся бутылку.
Если готовить в сентябре, будет готово как раз к Рождеству!
Добавить комментарий