Кисель из ревеня (Астрид Линдгрен. «Пеппи Длинныйчулок»)

Весна в разгаре! Всё цветёт, даже в наших широтах кто-то уже снимает с грядок первый урожай, а это значит, что самое время вернуться к разговору о ревене (начало истории здесь). Сегодня мы перенесёмся из Англии в Швецию, где этот продукт также весьма популярен.

Когда мы обсуждали ревень в прошлый раз, я интересовалась степенью вашего с ним знакомства. При этом выяснилось, что большинство из тех, кто знает и любит ревень, привыкли примерно к одним и тем же вариантам его кулинарного использования. Самый популярный вариант — компот или кисель. Спрашивается, что нового я могу рассказать вам про кисель из ревеня? Наверное, не очень много. И всё же сегодня речь пойдёт о киселе в его не самой привычной форме.

— До чего же все-таки чудесно жить на свете, — сказала Пеппи, вытягивая во всю длину ноги.
Как раз в эту минуту в калитку вошли двое полицейских в форме.
— Ой! — воскликнула Пеппи. — Выходит, у меня сегодня снова счастливый день. Полицейские — самое лучшее на свете из всего, что я знаю. Кроме киселя из ревеня.

Шведский и английский подходы к использованию ревеня довольно близки. В прошлый раз я говорила о том, что самый простой способ употребить ревень по-английски — потушить с добавлением сахара. Шведский кисель — логическое продолжение данного метода. В нём ревень режется мельче и тушится чуть дольше, так что практически распадается на волокна. А потом загущается небольшим количеством крахмала. То есть на выходе мы имеем не напиток (как большинство из нас сегодня привыкло), а десерт вязкой консистенции. Тут, конечно, нельзя не вспомнить русский овсяный кисель, который получается таким плотным, что его можно резать ножом. Шведский кисель из ревеня всё же сохраняет текучесть, и его едят ложкой. Он ближе к русскому киселю на крахмале, каким тот был в XIX — начале XX века.

Если хотите разделить восторг Пеппи по поводу этого блюда, подавайте его с молоком или сливками — это классическое сочетание. Готовится он очень просто и быстро, так что самое сложное — раздобыть сам ревень.

Кисель из ревеня по-шведски

Ингредиенты

• 250 г ревеня
• 150 мл воды
• 50 г сахара
• 1,5 ч. л. (15 г) крахмала*

*Во всех шведских рецептах, которые мне попадались, используется картофельный крахмал. Я же всегда предпочитаю ему кукурузный. Если вы со мной заодно, учитывайте, что кукурузный крахмал слабее картофельного, и его нужно класть больше указанного количества.

Приготовление

1. Нарезать ревень кусочками толщиной около сантиметра. Если стебли толстые, можно предварительно разрезать их вдоль.
2. В кастрюлю поместить воду и сахар. Довести до кипения и полного растворения сахара.
3. Засыпать подготоленный ревень и варить 4-5 минут.
4. В небольшую плошку налить немного холодной воды и разболтать в ней крахмал, размешивая вилкой или венчиком, чтобы избежать образования комочков.
5. Влить крахмальную жидкость в кастрюлю с ревенём, размешать и довести до сильного кипения. Снять с огня.

Подавать такой кисель можно как тёплым, так и холодным. Традиционно его сопровождают молоко или сливки, которые выгодно оттеняют его вкус.