Хорошие вещи заметнее на контрастном фоне. А иногда хорошее и плохое, тёмное и светлое, тёплое и холодное просто созданы друг для друга — и порознь практически теряют смысл. Так и осень приносит с собой не только дожди и дефицит витамина D, но и повод искать утешения в простых удовольствиях. Поэтому осень — это не про умирание природы и обострение психических заболеваний, а про резные жёлтые листья, тёплые носки и приятные способы согреться изнутри (тренируемся перед долгой зимой). А ещё — про тыквы.
Согласитесь, сложно представить тыкву символом лета или весны — это просто нелепо. А вот поздней осенью, на фоне оголившегося депрессивного мира, она смотрится как нельзя кстати — ярко и смело. И вполне сойдёт за временный заменитель солнца. Кажется, при этом её даже необязательно есть — можно просто любоваться. Да и правду сказать, тыква — овощ на любителя. Но есть практически беспроигрышный вариант, покоряющий даже завзятых скептиков, и это — добротный тыквенный суп. Идеальный символ второй половины осени.
Если бы для тыквенного супа не нашлось подобающего литературного контекста, его стоило бы придумать. Но, к счастью, соответствующий книжный эпизод давно был у меня на примете — и не откуда-нибудь, а из культовой фэнтезийной саги Джорджа Мартина. Рано или поздно здесь должны были появиться рецепты и из этого литературного источника. Вообще, тема это популярная, есть и соответствующая книга рецептов, и просто много сетевых энтузиастов, занимающихся реконструкцией вестеросских блюд. Поэтому я не вижу смысла много теоретизировать на эту тему. Но время от времени обращаться к Джорджу Мартину за аппетитной цитатой — почему бы нет? Нам на радость, «Игра престолов» богата не только сценами секса и насилия, но и роскошными гастрономическими описаниями. Что мы там говорили о контрастах? У Мартина с ними тоже всё в порядке.
Отцу на совете опять пришлось туго, Арья поняла это по его лицу, когда лорд Эддард вышел к обеду, вновь опоздав, что теперь случалось нередко. Первое блюдо, густой и сладкий тыквенный суп, уже собрались уносить, когда Старк вошел в Малый зал.
Тыквенный суп появляется в первой книге серии: по сюжету, его подают на стол в Королевской Гавани. Но мы видим, как им угощаются Старки, а потому кажется, что это идеальное блюдо для Винтерфелла — сытное, согревающее, примиряющее с суровостью погодных условий. Пожалуй, братьям Ночного Дозора оно тоже пришлось бы по вкусу. В то же время оно действительно достойно того, чтобы украсить стол не только королевского десницы, но и самого короля. Так что в Красном Замке ему самое место.
Рецептов тыквенного супа много, и каждый, я уверена, по-своему хорош. Мой стоит немного особняком. Это австрийский рецепт, я привезла его из Вены и немного адаптировала под себя. Его согревающие свойства были протестированы в самых суровых погодных условиях. Когда, промокнув до нитки и продрогнув до костей, наконец попадаешь в тепло, этот суп — настоящая амброзия.
Как водится, у вас наверняка будет соблазн в чём-то отклониться от предложенного рецепта. Главное, чего не стоит менять, — это состав и количество специй. Именно они делают этот суп таким, какой он есть. Паприка, тмин, чеснок не менее важны, чем сама тыква.
Королевский тыквенный суп
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы (нетто, т.е. уже очищенной)
- 1 луковица
- 40 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. молотой паприки
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. зёрен тмина
- Соль и перец по вкусу
- 650 мл мясного бульона
- 500 мл сливок (жирностью не менее 20%)
- Тыквенные семечки
- Сливки и тыквенное масло для подачи
Приготовление:
- Тыкву чистим, удаляем семечки и нарезаем кубиками.
- Лук очищаем и мелко режем. В кастрюле растапливаем сливочное масло и пассируем в нём лук до золотистости.
- Туда же выдавливаем через чеснокодавилку два очищенных зубчика чеснока, добавляем паприку, лавровый лист и тмин. Если используется несолёный бульон, то тут же можно добавить немного соли и перца. В противном случае есть риск промахнуться и пересолить — лучше тогда корректировать вкус на предмет соли уже ближе к концу приготовления. Перемешиваем лук со специями.
- Сверху высыпаем тыкву и заливаем бульоном. Накрываем крышкой и тушим до готовности тыквы — она должна стать мягкой.
- Снимаем с огня, удаляем лавровый лист, а всё остальное содержимое кастрюли тщательно пюрируем блендером. Пробуем, при необходимости добавляем соли и перца. Вливаем 500 мл сливок.
- Для подачи обжариваем тыквенные семечки на сковороде с добавлением масла и небольшого количества соли.
- Разливаем суп по тарелкам, сверху посыпаем семечками и декорируем сливками и тыквенным маслом (делаем художественные разводы при помощи деревянной шпажки).
У себя в Винтерфелле они ели в большом зале едва ли не через день. Отец говаривал, что тот лорд, который хочет удержать у себя людей, должен обедать вместе с ними.
– Надо знать людей, которые следуют за тобой. – Она слыхала, как он говорил эти слова Роббу. – И пусть они знают тебя. Нельзя требовать, чтобы люди отдавали свою жизнь ради незнакомца.
jultchik says
Таня,признаюсь честно,»Игру Престолов» не читала и не смотрела. Задумалась на твоим «роскошные гастрономические описания»…может все-таки прочесть)
Фото чудесные, тыкву люблю,пробовала разные рецепты супов,появились любимчики)
Австрийский рецепт понравился, приготовлю на днях)
tatiana_alekseeva says
Знаешь, если только ради гастрономической составляющий — не уверена, что стоит :)) Она всё-таки тонет в сюжетной массе. Хотя… я вот именно что «для общего развития» прослушала все книги серии в формате аудиокниг — на кухне и во время всяких домашних дел. И в таком варианте оказалось то, что надо! )
Света says
А у тебя жидкий получается? И какой берёшь жирности сливки?
Я взяла 10%, маловато, наверное… Получилось жиже, чем я обычно делаю.
И поэкспериментировала с бульоном из баранины. Вышло довольно оригинально, но совсем не так, как я раньше делала 🙂 Может ещё тыква сочная, она прям мягкая какая-то была, резалась легко. И вместо тмина зиру взяла, тмина внезапно не оказалось. Короче, готовила по рецепту, всё переврала 🙂
tatiana_alekseeva says
Про сливки нужно, видимо, уточнить в тексте. Десятипроцентные я вообще за сливки не считаю :)) Минимум 20%, можно больше. В последний раз у меня вообще были только 35%, и я решила не разбавлять, хотя это, конечно, совсем недиетично. Консистенция получается весьма густая.
Юлия Moriel says
Неделю держала эту страничку в закладках и сегодня приготовила суп! Все по рецепту, только в конце без семечек и масла подавала. Татьяна, это очень вкусно! Правда, был один нюанс. Паприка и красный перец стоят у меня в похожих баночках. Надо ли говорить, что произошло?) Но кризиса удалось избежать: перца успела положить немного и добавила еще тыквы) Получилось даже согревающе!)
Лет 5, наверное, читаю ваш блог, смотрю фотографии с мероприятий. Я один из тех молчаливых подписчиков, которые добавляют блог в агрегатор, все читают, но ничего не комментируют. Сегодня первый раз не просто вдохновилась, но и полностью приготовила блюдо по вашему рецепту, хоть и не без приключений) Большое спасибо!
Мария says
Очень вкусный суп получился, благодарю за рецепт )
tatiana_alekseeva says
Спасибо за отзыв! 🙂
Майя says
Интересно. Надо приготовить. Люблю тыкву в теплом виде …
***
В источнике еще вроде есть лимонные пирожные и пирог с голубями. Больше блюд из этой серии романов не помню.
Татьяна Алексеева says
Лимонные пирожные и пирог с голубями — это, наверное, самые значимые с точки зрения сюжета блюда. А вообще, едят там много, по крайней мере в первых книгах. Мне ещё вспоминается первым делом морская похлёбка с Сестринских островов:
— У нас гость, надо его накормить. Принеси хлеба, пива и рагу.
Пиво было тёмным, хлеб чёрным, рагу белым, как сливки, и подано внутри чёрствого каравая, из которого вынули мякиш. В рагу попадались лук, морковь, ячмень, белая и жёлтая репа, а еще устрицы, кусочки трески, крабьего мяса — и всё это плавало в жирной сливочно-масляной подливе. Это было кушанье того сорта, что согревает до самых костей — то, что надо в промозглую ночь. Давос благодарно зачерпнул еду ложкой.
— Случалось уже пробовать сестринское рагу?
— Да, милорд, — то же самое блюдо подавали на Трёх Сёстрах повсюду, во всех постоялых дворах и трактирах.
— Мое рагу лучшее из того, что ты мог пробовать раньше. Его готовит Гелла, дочь моей дочери. Ты женат, луковый рыцарь?
— Да, милорд.
— Жалко. Гелла не замужем. Из неказистых женщин выходят самые лучшие жёны. Там в рагу три вида крабов: красные, паучьи и крабы-завоеватели. Я не ем паучьих крабов ни в каком виде, кроме как в сестринском рагу. При этом чувствую себя наполовину каннибалом, — милорд указал на штандарт, висевший над холодным темным очагом. Там был изображен паучий краб — белый на серо-зелёном поле.
Джордж Мартин. «Танец с драконами»
Майя says
Кстати, выпустили кулинарную книгу «Пир льда и огня». Там авторки пытаются воссоздать блюда в классическом (средневековом) и современном вариантах.
Татьяна Алексеева says
Ага 🙂 Давно уже, в общем-то, вышла. У меня где-то была электронная версия. Уже не помню, что там с качеством рецептов, но для вдохновения и погружения в тему — отличная штука!