Кокосовый торт для послушных детей (Памела Трэверс. «Мэри Поппинс возвращается»)

Вы обращали внимание, что книги о Мэри Поппинс — кладезь идей, что испечь к чаю? Это мой новый фаворит в категории «справочник английской кухни», конкретно по части чаепития. У многих наверняка есть стойкие гастрономические ассоциации с этим литературным миром, будь то пряники со звёздочками, пирожки/пончики/пышки с малиновым вареньем или что-то ещё. Но помимо угощений, играющих какую-то сюжетную роль, в книжках о необычной няне то и дело упоминаются десерты и выпечка, которые подаются к столу в совершенно будничном режиме. И остаются малозначительными деталями в общей картине. Но вместе они складываются в интереснейший (и вкуснейший!) узор.

Кстати, вы читали «Мэри Поппинс на кухне»? Удивительно, но у меня до сих пор нет этой книги. Так что буду пока изучать тему по старинке — своими силами.

— Итак, — сказала миссис Бэнкс, — ваше поведение просто ужасно! У бедняжки Элен что-то с ногой, поэтому присматривать за вами некому! Идите в Парк и поиграйте там до чая. Джейн и Майкл, позаботьтесь о Близнецах. Джон, отдай уточку Барбаре, а сам вечером с ней поиграешь. Майкл, можешь взять своего нового воздушного змея. А теперь — наденьте шапки…
— Но я хочу дорисовать лошадь! — сердито возразил Майкл.
— Почему это мы должны идти в Парк? — поддержала его Джейн. — Чего мы там не видели?
— Потому что мне нужен покой! — отрезала миссис Бэнкс. — И если вы будете вести себя хорошо, то к чаю получите кокосовый торт.
И, прежде чем они успели сказать еще хоть слово, миссис Бэнкс нахлобучила им шапки и согнала всех четверых вниз. — Осторожнее переходите улицу! — крикнула она им вслед.

Да уж, в доме Бэнксов без Мэри Поппинс всё вверх дном! Но, как видите, кокосовый торт — штука настолько базовая, что появляется к чаю даже без участия чудо-няни. Так что пеките без всяких отговорок!

Я взяла этот рецепт из книги Jamie’s Great Britain. Джейми Оливер пишет о нём так:

«Это классический десерт из школьных обедов, который был страстно любим многими из нас, британцев: тёплый мягкий бисквит, смазанный вкусным кисловатым джемом и покрытый кокосовой стружкой. Маленький кусочек в сочетании с чайником чая составят прекрасный перекус в середине дня, а уж с заварным кремом, горячим или холодным, это будет настоящий десерт. Чистейшая ностальгия».

Конечно, «торт» — слишком громкое слово для этого десерта. Уместнее назвать его пирогом. Классическое кексовое тесто, слой джема, кокосовая стружка. Впрочем, пусть это будет домашний торт — почему нет?

 

Домашний кокосовый торт (Coconut Sponge)

Ингредиенты

• 225 г сливочного масла
• 225 г сахара
• 4 яйца
• 225 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)
• 50 мл молока
• 150-200 желе из красной смородины или другого варенья с кислинкой
• 75 г кокосовой стружки

Приготовление

1. Масло и яйца достать из холодильника заранее. Разогреть духовку до 180 °C. Форму размером 20х30 см смазать маслом и присыпать мукой либо просто выстелить бумагой для выпечки.
2. Приготовить кексовое тесто. Для этого мягкое масло взбить с сахаром (и ванильным сахаром, если используется он, а не экстракт) в пышную светлую массу. По одному добавить яйца, продолжая взбивать. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать. Добавить экстракт ванили и молоко, перемешать.
3. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять и выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 25 минут или до тех пор, пока воткнутая в середину зубочистка не будет выходить из теста сухой.
4. Достать из духовки и дать постоять в форме 5 минут. Затем перевернуть на блюдо или разделочная доску. Снять бумагу (если использовалась). Оставить готовый корж в таком перевёрнутом положении.
5. Щедро смазать смородиновым желе (или тем, что используете) поверхность и бока коржа. Так же щедро обсыпать кокосовой стружкой.

Подавать можно незамедлительно — в тёплом виде. Но можно и охлаждённым. Лучше сочетать с чем-нибудь, что уравновесит сладость этого пирога — например, со стаканом холодного молока.

— Так я и думала, — гордо сказала она и самодовольно улыбнулась. — А теперь чай — и в кровать!
Ребятам показалось, что не прошло и минуты, а они уже успели выпить молоко, съесть по куску кокосового торта и даже выкупаться. Как обычно, все, что делала Мэри Поппинс, совершалось с невообразимой быстротой.