Недавно я познакомилась с термином «чиклит» (chick lit). В целом, мне не нравится деление литературы по половому признаку, и в этом плане «чиклит» звучит не сильно лучше, чем «дамское чтиво». На практике, конечно, существует огромный сегмент книжного рынка, ориентированный исключительно на женщин. Но даже среди читателей классических любовных романов, согласно статистике, 14–16% составляют мужчины. Так что лучше без ярлыков.
Как бы то ни было, сейчас я довольно много читаю условно «женского». Из последнего — «Большая маленькая ложь» Лианы Мориарти (сериал я не смотрела). Кулинарная составляющая здесь не особо выпуклая, но мне всё равно нашлось, чем поживиться. Ну ещё бы: как выяснилось, это первый австралийский автор в истории моего блога! А география здесь имеет значение, даже если на первый взгляд всё кажется понятным — в духе американских реалий.
В переводе на русский многие кулинарные детали лишились конкретики — понимай как хочешь. Главный герой этого поста — типичный тому пример.
— Закажи мне двойной эспрессо и шоколадное пирожное с кремом, — сказала Мадлен Эду.
Шоколадное пирожное с кремом — бесконечно разнообразное понятие! Я при этих словах представляю себе что-то в духе торта «Прага». Но, если заглянуть в оригинал, мы обнаружим там chocolate mud cake with cream — вполне конкретный десерт, далёкий от моей первой ассоциации. Это плотный цельношоколадный пирог с влажным пористым мякишем. В нём не предполагается никакой кремовой прослойки, только глазурь сверху. «Крем» в данном случае — это cream, то есть сливки (взбитые сливки, с которыми такой насыщенный шоколадный пирог чаще всего подают в Австралии).
Тут надо заметить, что название mud cake (буквально: «грязевой пирог») не уникально — есть какое-то количество одноимённых рецептов по всему миру. Шведский вариант — это пирог kladdkaka, по духу он близок к брауни. В США есть Mississippi mud pie — здесь «грязь» не простая, а миссиссиппская. Это скорее многослойный тарт: песочная основа, прослойка брауни, слой шоколадного заварного крема, взбитые сливки (впрочем, возможны варианты).
Во всех трёх случаях этимология понятна: тёмный влажный мякиш похож на грязь. Мне, кстати, в раннем детстве так говорили про шоколадные конфеты — что они, мол, «грязные», чтобы я ими не прельщалась… Но, конечно, работало это только до моего первого знакомства с шоколадом.
С тех пор в моей жизни было много шоколадной выпечки, но этот пирог однозначно вошёл в число лучших! У него потрясающе влажная, но при этом идеально кексовая текстура. То есть это не гигантская трюфельная конфета, которая только притворяется пирогом, как это часто бывает со всякой выпечкой в стиле брауни. Пожалуй, он немного похож на кекс на Гиннессе (рецепт был у меня здесь — я его использую в качестве коржей для хагридовского торта). Но наш сегодняшний герой — более нежный и деликатный. Вы только посмотрите на этот разрез — это же просто неприлично!
Вместо тысячи слов…
Шоколадный пирог (Chocolate Mud Cake) из кафе «Блю Блюз»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для самого пирога:
- 170 г сливочного масла
- 200 г тёмного шоколада (70%)
- 2 ч. л. растворимого кофе
- 240 мл горячей воды
- 250 г муки
- 350 г сахара
- 30 г какао (лучше тёмного алкализованнного)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 240 г сметаны (18%)
- 2 больших яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракт
Для ганаша:
- 225 г тёмного шоколада (70%)
- 180 мл жирных сливок (33%)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разъёмную форму с высокими стенками диаметром 22-23 см смазать маслом. Выстелить дно и бортики бумагой для выпечки.
- Разогреть духовку до 150 °C.
- Масло нарезать кубиками, шоколад наломать на кусочки среднего размера. Поместить в большую кастрюлю, добавить кофе и горячую воду. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая венчиком, пока масло и шоколад полностью не растают. Должна получиться однородная гладкая масса. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы содержимое кастрюли немного остыло.
- Тем временем в отдельной миске смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль.
- Когда шоколадная масса немного охладится (она может быть тёплой, но не обжигающе горячей), добавьте в неё сметану и перемешайте. Затем добавьте яйца и ванильный экстракт и также перемешайте.
- Всыпьте сухую смесь и перемешайте тесто до полной однородности.
- Вылейте тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 75-90 минут. Проверьте готовность зубочисткой — на ней не должно быть сырого теста.
- После вынимания из духовки оставьте пирог в форме на полчаса. Затем снимите бортики формы и оставьте до полного остывания.
- Тем временем приготовьте ганаш. Для этого подогрейте сливки до очень горячего состояния, но не доводите до кипения. Всыпьте мелко нарубленный шоколад и размешайте венчиком до гладкости. Накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте при комнатной температуре на полчаса чтобы ганаш стабилизировался.
- Аккуратно перенесите охлаждённый пирог на сервировочное блюдо. Срежьте неровную верхнюю поверхность так, чтобы не было заметных перепадов высоты. Выложите ганаш на пирог и разровняйте.
При подаче этот пирог обязательно должен быть комнатной температуры (не из холодильника). Вообще, он нормально хранится при комнатной температуре в течение 2-3 дней, а в холодильнике простоит и неделю. Но после холодильника ему обязательно нужно дать время, чтобы согреться, — так будет гораздо вкуснее. При подаче его принято сопровождать взбитыми сливками, но мне больше нравятся кислые варианты — сметана или греческий йогурт.
Добавить комментарий