13 июля состоялся мой первый «настоящий» мастер-класс. Это было немного волнительно, но в конечном итоге оказалось очень весело. Ещё раз большое спасибо всем, кто пришёл! Смею надеяться, у всех остались хорошие воспоминания об этом опыте. Ну а я в кои-то веки могу подкрепить их большим количеством живых фотографий. Спасибо за них Екатерине Сехиной. Фотографий получилось так много, что я замучилась отбирать. И этот пост вышел очень длинным, в основном за счёт визуальной составляющей.
Разные темы для мастер-классов я обдумывала давно, но эта возникла практически спонтанно — на волне ягодного изобилия и летнего настроения. При этом, конечно, хотелось объединить темы, которые мне особенно близки, — литературную еду и английскую кухню. Рецепты подобрались простые, с расчётом на то, что в первый раз что-то может пойти не так. Больше всего я, честно говоря, переживала за тайминг, но его получилось рассчитать идеально: эти четыре часа прошли, как было задумано. Вот тут я готовлю студию к приходу гостей:
Программа мастер-класса:
- летний пудинг;
- фул с крыжовником;
- Eton mess;
- бисквит «Виктория»;
- крамбл с яблоками и малиной.
Немного приветственных закусок и напитков, пока гости собираются:
Лица участников
Готовили мы все пять десертов одновременно, на разных концах стола происходили разные процессы, поэтому фотографии идут не в хронологическом порядке, а скорее в логическом. Ниже я отсортировала их так, чтобы показать приготовление каждого из заявленных блюд. Но для начала — немного прекрасных лиц. Как же всё-таки любое мероприятие зависит от гостей! И как же мне с этим везёт!
Летний пудинг
Про летний пудинг я писала давным-давно, но ссылку не даю, потому что рецепт с тех пор переработала и изложила в более доступной форме. Впрочем, технология настолько проста, что, как ни излагай, суть сильно не меняется. Так что особо пытливые могут поискать в архивах (поиск по сайту вам в помощь). Удивительное это всё-таки блюдо! Хлеб, ягоды и немного сахара — а результат всегда превосходит ожидания.
С хлеба срезаем корку:
Ягоды с сахаром — в кастрюлю:
Немного ликёра — по желанию:
Хлебным мякишем выстилаем форму для пудинга (или просто глубокую миску):
Заполняем ягодами:
Закрываем хлебом:
Остатки ягодного сока процеживаем и убираем в холодильник. И пудинг туда же — под пресс.
Через пару часиков (лучше — больше) наступает…
…ответственный момент:
Внешне пудинг уже прекрасен. Но дополнительная пропитка ягодным соусом не помешает.
Et voila!
Кусочек в дорогу гостье, убегавшей раньше времени. Конечно, с заварным кремом!
Фул с крыжовником
Наверное, самый простой рецепт из тех, что были на МК. Но при этом самый древний!
Ягоды с сахаром в кастрюлю:
И проварить до мягкости:
И остудить. Команда остужающих (до того, как мы нашли шокер):
Хорошо охлаждённый крыжовник помяли и теперь смешиваем с деликатно взбитыми сливками:
Результат:
Eton mess
Клубнику моем и чистим:
Половину — режем (а вторую половину — в блендер):
Взбиваем белки для меренги:
И отсаживаем меренгу на противень:
Меренга долго не хотела сохнуть до конца, время уже поджимало, так что мы её немного подрумянили. Благо, в Iton mess это не считается браком.
Смешиваем сливки, меренгу, клубнику и клубничный соус (оставив немного для украшения). И выкладываем на блюдо.
Результат:
Бисквит «Виктория»
Я, пожалуй, не буду больше называть его тортом, потому что при слове «торт» многие ожидают увидеть что-то весьма утончённое и удивляются, например, толстым коржам. Меж тем утончённости никто не обещал! По сути это скорее кекс, чем торт. По-английски его называют Victoria sandwich, и это он и есть — сэндвич из двух пластов кекса, промазанных джемом и (не строго обязательно) взбитыми сливками. Тесто — как на классический фунтовый кекс:
Англичане обычно пекут коржи в двух одинаковых формах (вместо того, чтобы испечь один большой и потом разрезать вдоль). Так тесто пропекается и поднимается равномернее, и в целом коржи получаются нежнее.
Апельсиновая цедра — для аромата:
В духовку на 20 минут!
И результат:
Нижний корж смазать джемом:
Сверху — сливки с ванилью:
А вот на этапе добавления ягод что-то пошло не так. И вместо лёгкой небрежности у нас получилось ещё одно блюдо с элементов MESS.
И дальше было только хуже…
Мы его, конечно, зашпатлевали, как могли, но красивой небрежности уже не получилось.
А получилось как-то так. Но это всё от щедрости!
Крамбл с яблоками и малиной
Крамбл шёл бонусом. Вообще, это не строго летний десерт: в начинку можно положить что угодно, в зависимости от сезона. Яблоки сами по себе или в сочетании с ягодами — классика.
Чистим яблоки и нарезаем кубиками:
Форму смазываем маслом:
Перетираем ингредиенты для крошки. И убираем в холодильник или морозилку.
Сахар — по вкусу:
Малины — сколько влезет.
Нужно ведь как-то ещё крошку сверху уместить! Но она осядет, когда яблоки пустят сок и станут мягкими.
Результат:
Немного застолья
В конце мы заварили чаю и сели за стол. Всё попробовали и обсудили. Я рассказала то, что не успела рассказать в процессе. Ну и немножко литературных отрывков почитали — куда же без них.
Затем, чтобы стимулировать мыслительный процесс, я съел еще порцию фруктового салата, а заодно и ломоть торта. И только когда дошел до сыра, колесики заработали. Я понял, что делать. На вставший передо мной вопрос, а именно: под силу ли Бертраму справиться с этой трудностью, я теперь уверенно мог ответить: запросто!
Обед был как раз такой, какой нужно, приличный, но не парадный: рулет из рыбного филе под белым соусом, жареный цыпленок с молодым картофелем и горошком, спаржа, пюре из крыжовника со взбитыми сливками. И столовая, и обед, и обхождение — все в точности соответствовало положению литератора с большой славой, но умеренными средствами.
— Скажи ему что-нибудь! — воскликнула Черная Королева. — Ведь это смешно: Пудинг говорит, а ты молчишь!
В общем, это был новый опыт, но опыт отличный. Будем повторять!
роскошно!