• Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Еда в литературе

За столом с литературными героями

  • Главная
  • Блог
  • События
  • Путешествия
  • Книжная полка
  • Контакты

19.07.2019

Мастер-класс «Летние английские десерты»: фотоотчёт

13 июля состоялся мой первый «настоящий» мастер-класс. Это было немного волнительно, но в конечном итоге оказалось очень весело. Ещё раз большое спасибо всем, кто пришёл! Смею надеяться, у всех остались хорошие воспоминания об этом опыте. Ну а я в кои-то веки могу подкрепить их большим количеством живых фотографий. Спасибо за них Екатерине Сехиной. Фотографий  получилось так много, что я замучилась отбирать. И этот пост вышел очень длинным, в основном за счёт визуальной составляющей.

Разные темы для мастер-классов я обдумывала давно, но эта возникла практически спонтанно — на волне ягодного изобилия и летнего настроения. При этом, конечно, хотелось объединить темы, которые мне особенно близки, — литературную еду и английскую кухню. Рецепты подобрались простые, с расчётом на то, что в первый раз что-то может пойти не так. Больше всего я, честно говоря, переживала за тайминг, но его получилось рассчитать идеально: эти четыре часа прошли, как было задумано. Вот тут я готовлю студию к приходу гостей:

Программа мастер-класса:
  • летний пудинг;
  • фул с крыжовником;
  • Eton mess;
  • бисквит «Виктория»;
  • крамбл с яблоками и малиной.

Немного приветственных закусок и напитков, пока гости собираются:

Лица участников

Готовили мы все пять десертов одновременно, на разных концах стола происходили разные процессы, поэтому фотографии идут не в хронологическом порядке, а скорее в логическом. Ниже я отсортировала их так, чтобы показать приготовление каждого из заявленных блюд. Но для начала — немного прекрасных лиц. Как же всё-таки любое мероприятие зависит от гостей! И как же мне с этим везёт!

Летний пудинг

Про летний пудинг  я писала давным-давно, но ссылку не даю, потому что рецепт с тех пор переработала и изложила в более доступной форме. Впрочем, технология настолько проста, что, как ни излагай, суть сильно не меняется. Так что особо пытливые могут поискать в архивах (поиск по сайту вам в помощь). Удивительное это всё-таки блюдо! Хлеб, ягоды и немного сахара — а результат всегда превосходит ожидания.

С хлеба срезаем корку:

Ягоды с сахаром — в кастрюлю:

Немного ликёра — по желанию:

Хлебным мякишем выстилаем форму для пудинга (или просто глубокую миску):

Заполняем ягодами:

Закрываем хлебом:

Остатки ягодного сока процеживаем и убираем в холодильник. И пудинг туда же — под пресс.

Через пару часиков (лучше — больше) наступает…

…ответственный момент:

Внешне пудинг уже прекрасен. Но дополнительная пропитка ягодным соусом не помешает.

Et voila!

Кусочек в дорогу гостье, убегавшей раньше времени. Конечно, с заварным кремом!

Фул с крыжовником

Наверное, самый простой рецепт из тех, что были на МК. Но при этом самый древний!

Ягоды с сахаром в кастрюлю:

И проварить до мягкости:

И остудить. Команда остужающих (до того, как мы нашли шокер):

Хорошо охлаждённый крыжовник помяли и теперь смешиваем с деликатно взбитыми сливками:

Результат:

Eton mess

Клубнику моем и чистим:

Половину — режем (а вторую половину — в блендер):

Взбиваем белки для меренги:

И отсаживаем меренгу на противень:

Меренга долго не хотела сохнуть до конца, время уже поджимало, так что мы её немного подрумянили. Благо, в Iton mess это не считается браком.

Смешиваем сливки, меренгу, клубнику и клубничный соус (оставив немного для украшения). И выкладываем на блюдо.

Результат:

Бисквит «Виктория»

Я, пожалуй, не буду больше называть его тортом, потому что при слове «торт» многие ожидают увидеть что-то весьма утончённое и удивляются, например, толстым коржам. Меж тем утончённости никто не обещал! По сути это скорее кекс, чем торт. По-английски его называют Victoria sandwich, и это он и есть — сэндвич из двух пластов кекса, промазанных джемом и (не строго обязательно) взбитыми сливками. Тесто — как на классический фунтовый кекс:

Англичане обычно пекут коржи в двух одинаковых формах (вместо того, чтобы испечь один большой и потом разрезать вдоль). Так тесто пропекается и поднимается равномернее, и в целом коржи получаются нежнее.

Апельсиновая цедра — для аромата:

В духовку на 20 минут!

И результат:

Нижний корж смазать джемом:

Сверху — сливки с ванилью:

А вот на этапе добавления ягод что-то пошло не так. И вместо лёгкой небрежности у нас получилось ещё одно блюдо с элементов MESS.

И дальше было только хуже…

Мы его, конечно, зашпатлевали, как могли, но красивой небрежности уже не получилось.

А получилось как-то так. Но это всё от щедрости!

Крамбл с яблоками и малиной

Крамбл шёл бонусом. Вообще, это не строго летний десерт: в начинку можно положить что угодно, в зависимости от сезона. Яблоки сами по себе или в сочетании с ягодами — классика.

Чистим яблоки и нарезаем кубиками:

Форму смазываем маслом:

Перетираем ингредиенты для крошки. И убираем в холодильник или морозилку.

Сахар — по вкусу:

Малины — сколько влезет.

Нужно ведь как-то ещё крошку сверху уместить! Но она осядет, когда яблоки пустят сок и станут мягкими.

Результат:

Немного застолья

В конце мы заварили чаю и сели за стол. Всё попробовали и обсудили. Я рассказала то, что не успела рассказать в процессе. Ну и немножко литературных отрывков почитали — куда же без них.

Затем, чтобы стимулировать мыслительный процесс, я съел еще порцию фруктового салата, а заодно и ломоть торта. И только когда дошел до сыра, колесики заработали. Я понял, что делать. На вставший передо мной вопрос, а именно: под силу ли Бертраму справиться с этой трудностью, я теперь уверенно мог ответить: запросто!

Обед был как раз такой, какой нужно, приличный, но не парадный: рулет из рыбного филе под белым соусом, жареный цыпленок с молодым картофелем и горошком, спаржа, пюре из крыжовника со взбитыми сливками. И столовая, и обед, и обхождение — все в точности соответствовало положению литератора с большой славой, но умеренными средствами.

— Скажи ему что-нибудь! — воскликнула Черная Королева. — Ведь это смешно: Пудинг говорит, а ты молчишь!

В общем, это был новый опыт, но опыт отличный. Будем повторять!

Filed Under: Все записи блога, События

Reader Interactions

Comments

  1. Ulitka says

    19.07.2019 at 16:01

    роскошно!

    Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Primary Sidebar

Об авторе

Привет! Меня зовут Татьяна Алексеева, и этот сайт — плод моей любви к хорошей литературе и вкусной еде. Read More...

Это интересно

Кокосовый торт для послушных детей (Памела Трэверс. «Мэри Поппинс возвращается»)

Корнуоллские пирожки (Джеральд Даррелл, Агата Кристи и другие)

Датские пряничные «орешки» pebernødder (Ханс Кристиан Андерсен. «Снежная королева»)

Английские сконы: работа над ошибками и новые рецепты (Агата Кристи. «После похорон»)

Страны

Австрия Америка Бельгия Британия Германия Греция Дания Испания Италия Россия Румыния Сербия Финляндия Франция Швеция Шотландия Япония

Писатели

Агата Кристи Алан Брэдли Александр Дюма Антония Байетт Артур Конан Дойл Астрид Линдгрен Бернард Шоу Брэм Стокер Вашингтон Ирвинг Герберт Уэллс Джейн Остин Джеральд Даррелл Джером К. Джером Джоан Роулинг Джоанн Харрис Джон Р. Р. Толкиен Джордж Оруэлл Иван Бунин Игорь Северянин Льюис Кэрролл Маргарет Митчелл Марсель Пруст Милорад Павич Никос Казандзакис Нил Гейман Оскар Уайльд Памела Трэверс Пелам Гренвилл Вудхаус Проспер Мериме Роберт Гэлбрейт Роберт Льюис Стивенсон Рэй Брэдбери Свен Нурдквист Туве Янссон Уильям Вордсворт Уильям Шекспир Фэнни Флэгг Чарльз Диккенс Шарлотта Бронте Элизабет Гаскелл Эллис Питерс Эрнест Хемингуэй братья Гримм народное сказки

Категории

блины и оладьи варенье вафли вегетарианство вторые блюда выпечка (несладкая) выпечка (сладкая) десерты жаркое завтраки закуски запеканки кексы конфеты напитки печенье пирожки приправы птица пудинги рагу салаты соусы супы сухари сэндвичи тарты торты хлеб

Формат

Масленица Пасха Рождество Хеллоуин кулинарная алхимия литературный ужин на природе полноценные трапезы праздники чаепитие

Ингредиенты

баранина бекон блинное тесто вишня говядина дрожжевое тесто заварной крем изюм имбирь капуста картофель курица лук малина меренга миндаль морковь мясо мёд овощи овсяная крупа/хлопья овсяная мука орехи патока песочное тесто пиво помидоры пряности птица ревень репа рис рыба свинина сливки субпродукты сухофрукты сыр телятина тыква фарш шоколад яблоки ягоды яйца

Footer

Автор: Татьяна Алексеева

Журналист, кондитер, фотограф-любитель, книголюб и британофил. Read More…

Избранные публикации

Copyright Tatiana Alekseeva© 2023 · Brunch Pro Theme by FEAST DESIGN CO.