Лембас (Дж. Р. Р. Толкиен. «Властелин колец»)

Продолжим разговор о «дорожном хлебе» родом из Средиземья. Начало тут.

Эльфийский лембас — первая гастрономическая ассоциация с Толкиеном. А для многих, наверное, и единственная. Неудивительно, что пытливые умы породили уже немало версий этого продукта. Рецептов лембаса в сети немало, но, честно говоря, ни один из них не кажется мне в достаточной мере правдоподобным. Среди них есть очень интересные и уж наверняка есть вкусные. Большинство из них удобно брать в дорогу. Но ни один вариант, мне кажется, не рассчитан на действительно долгий путь. Большинство авторов предлагает печь лембас в виде плотных плоских булочек. А булочки, независимо от формы, имеют свойство черстветь и плесневеть (иногда одновременно). Вообще, любая мягкая выпечка кажется мне сомнительным претендентом на роль «дорожного хлеба», независимо от того, кто его пёк — эльфы, гномы, люди или хоббиты.

Я постаралась, как всегда, быть максимально дотошной. И если не воссоздать тот самый эльфийские рецепт (это вряд ли возможно для всякого, кто не владеет эльфийскими технологиями), то хотя бы не вступать в противоречие с важными «условиями игры». Первое из них — оригинальный (англоязычный) текст. Второе — объективные реалии эксплуатации. Как результат, кому-то мои рассуждения могут показаться занудством, а мой лембас — бледной тенью своего эльфийского прототипа. Всё это на самом деле так! Но что вы хотите от скромного хоббита, в конце концов.

Итак, что мы знаем о лембасе? Начнём с формы. Его называют «эльфийским хлебом» и он переводится с языка эльфов как «дорожный хлеб» (waybread). Но я не случайно  всегда беру «дорожный хлеб» в кавычки — чтобы у вас не возникло искушения вообразить нарезной батон, условно говоря. Давайте ещё раз вспомним эпизод, когда лембас впервые появляется на сцене.

Утром, едва они начали собирать пожитки, пришли эльфы, владевшие Всеобщим языком, и принесли дары Владык: припасы и одежду. Из съестного были в основном очень тонкие лепешки, светло–коричневые снаружи и кремовые внутри. Гимли взял одну из них и критически осмотрел.
– Крам, — пренебрежительно фыркнул и откусил кусочек. Выражение лица у гнома мгновенно изменилось, и он моментально слопал остаток лепешки.
– Хватит, хватит! — смеясь, закричали эльфы. — Ты теперь и так наелся на целый день трудного пути.
– Да я ведь думал, это что–нибудь вроде крама, — сконфуженно оправдывался гном, — который в Дэйле выпекают в дорогу.
– Так и есть, — подтвердили эльфы. — Только мы называем его лембас, или дорожный хлеб, и он намного питательней любой другой еды. Ну и по вкусу, конечно, получше крама.

Вообще, так уж повелось, что за словом «лепёшки» в переводном тексте может скрываться практически всё что угодно. Поэтому всегда нужно смотреть на контекст и сверяться с оригиналом. У Толкиена лембас выглядит как very thin cakes — то есть это скорее хлебцы, нежели хлеб, булочки и тому подобное.

Более того, в дальнейшем в тексте постоянно повторяется другое определение — wafers. Munching wafers of lembas, sharing a wafer of lembas… То есть это уже не абстрактные лепёшки, а… «вафли»! Понятно, что вафли тоже бывают разные, но тут это в первую очередь указание на толщину и текстуру — что-то тонкое и хрустящее.

Какие «вафли» могли бы быть прототипом лембаса? Мне представляется что-то по историческому образцу. Вот, например, вафельница XVII века и вафли, выпеченные с её помощью:

Только, пожалуй, они должны быть всё-таки потолще. Вот ещё симпатичный пример:

Как сделать лёгкие вафли достаточно питательными? Тут вопрос в составе и, опять же, загадочных эльфийских технологиях. Если считать, что «вафли» в данном контексте — это не конкретный тип выпечки, а просто понятное определение толщины и текстуры, у меня есть подходящая гастрономическая ассоциация из современного мира. Потрясающие, ни с чем не сравнимые шотландские овсяные хлебцы. Если говорить о промышленно производимых образцах, они бывают потолще и потоньше — тонкие нравятся мне больше. Вот эти — самые вкусные:

Это, без преувеличений, мой персональный лембас. Мне кажется, я вполне могла бы питаться только ими на протяжении долгих недель (но гостеприимная Шотландия ещё ни разу не дала поставить подобный эксперимент).

– Но вы все–таки берегите лембас, — посоветовали эльфы. — Ешьте понемногу и только по необходимости. Это на крайний случай, когда остальные припасы кончатся. Лембас, если его не ломать и держать в тех же листьях, очень долго сохраняет свой вкус. Одной лепешки вполне хватит даже гондорскому воину на целый день пути.

Такие овсяные хлебцы (oatcakes) — традиционный тип шотландской выпечки. Сегодня они считаются диетическим продуктом (то есть современные эльфы могут поглощать их без зазрения совести), но всё же достаточно питательны — для нашей с вами реальности. Однако, чтобы создать на базе таких хлебцев настоящий «дорожный хлеб», способный насытить хоть гнома, хоть хоббита, хоть гондорского воина, стоит всё же сделать их более основательными и повысить калорийность.

В своём рецепте лембаса я соединила два типа традиционной шотландской выпечки — овсяные хлебцы и шортбред (песочное печенье). Мой лембас получился довольно толстым, это уже не совсем «вафля», но всё же ещё хрустящая лепёшка. Такими как раз бывают овсяные хлебцы домашнего приготовления либо тот же шортбред.

Кроме того, чтобы поддерживать организм на протяжении долгого времени, мало «пустых» калорий — нужно по максимуму насытить продукт разными микро- и макроэлементами. Для этого в свой лембас я решила добавить смесь семян. Вообще, собиралась ответственно подойти к её составу, но потом увидела в магазине готовую и решила, что для первого эксперимента сойдёт и такая.

На этикетке указан состав: крошка жареного арахиса, семена кунжута, ядро семян подсолнечника, тыквенные семечки, семена льна. Я бы, конечно, первым делом заменила арахис на настоящие орехи и, может, добавила бы ещё семян. Но, в целом, и так получилось неплохо.

Кстати, орехи и семечки можно добавлять не только в цельном виде, но и в форме урбеча. Так лембас получится более плотным и будет меньше крошиться.

Что ещё стоит помнить перед выпечкой и дегустацией? Лембас кажется пищей богов на контрасте с крамом, но и он приедается довольно быстро, если питаться только им. Это не манна небесная, а, в конце концов, практичная дорожная еда — пусть и весьма изящная. Ешьте понемногу, как и советовали эльфы, — так вы извлечёте из этого угощения максимум пользы и удовольствия.

— Я устал, Сэм. Я не знаю, что делать… Какая еда у нас осталась?
— Только та, которую вы называете лембас, мистер Фродо. Изрядный запас. Но при длительном употреблении это немногим лучше, чем ничего. Вот уж не думал, когда впервые вонзил в них зубы, что когда-нибудь захочу перемены. Но теперь ломтик хлеба и кружечка — ох, хоть полкружечки — пива пошли бы лучше. Всю дорогу от последнего нашего лагеря я тащу с собой кухонную утварь, а к чему? Для начала, здесь не из чего развести костёр, да и варить нечего, даже травку!

 

ЛЕМБАС

Ингредиенты

• 200 г овсяной муки
• 60 г рисовой муки
• 5 г соли
• 170 г хорошего сливочного масла
• 100 г смеси семян и дроблёных орехов
• 30 г овсяных хлопьев («долгого» приготовления)
• 1 яйцо
• 2 яичных желтка
• 1 ст. л. воды

Приготовление

1. Достать масло из холодильника за полчаса до приготовления, нарезать кубиками. Разогреть духовку до 150 °C. Форму размером 18х18 см выстелить бумагой для выпечки. можно обойтись и без формы, просто сформировав на противне лепёшку соответствующего размера, толщиной около 1,5 см.
2. В миску просеять овсяную и рисовую муку, добавить соль и немного размягчённое (но не подтаявшее) масло. Вмешать масло в муку до получения крошки. Лучше действовать каким-нибудь вспомогательным орудием (например, деревянной лопаткой или вилкой), чтобы масло не перегрелось. Но можно и просто руками, если работать кончиками пальцев и не усердствовать очень долго. Добавить наполнители: семена, орехи, овсяные хлопья. Перемешать. Добавить яйцо, желтки и холодную воду, быстро замесить тесто. Остановиться, как только оно начнёт собираться вместе.
3. Выложить тесто в форму (или на противень) и разровнять, утрамбовывая. Должна получиться лепёшка толщиной около 1,5 см. Сделать много проколов вилкой насквозь, чтобы тесто лучше пропеклось. Можно ещё сделать ножом разметку, чтобы после выпечки было проще разломать/разрезать лепёшку на кусочки (но необязательно). 
4. Поставить в духовку и выпекать 40 минут. Цвет поверхности лепёшки практически не изменится — в данном случае он не показатель готовности.
5. Достать из духовки и не трогать до полного охлаждения. Можно ещё потом убрать форму с лембасом в холодильник, чтобы получилось аккуратнее разрезать его на кусочки. В горячем виде он очень ломкий.

Далее в идеале нужно завернуть лембасом в жёсткие, хорошо держащие форму листья, которые выполнят функцию пищевого контейнера.

Они долго сидели на камнях, разбросанных по берегу ручья. Горлум бродил по воде, плескался и фыркал.
– Надо поесть, — сказал Фродо, — а то так мы недалеко уйдем. Эй, Смеагорл! — позвал он. — Иди сюда, поешь с нами.
При упоминании о еде в глазах Горлума зажегся яркий зеленый огонь. Он мгновенно вернулся к прежней горлумовой манере.
– Да, мы совсем отощали, наша прелесть, — завел он. — А что они будут кушать? Рыбешку? — Он облизнулся. Бесцветные губы приоткрылись, обнажив острые желтые зубы.
– У нас есть только вот это, — Фродо вынул эльфийскую лепешку, — да вода, если здешнюю можно пить.
– Ссславная водичка, — ответил Горлум, — пейте, пейте, пока можно. А что там такое, хрустящее, сладкое?
Фродо отломил кусок и протянул ему вместе с листьями. Горлум обнюхал обертку.
– Смеагорл чует! — прошипел он с отвращением и злобой. — Вонючие эльфийские листья, да! Он лазил по этим деревьям, а потом славные мои ладошки нельзя было отмыть от проклятого запаха!
Он отшвырнул листья, откусил кусок лембас, закашлялся и стал плеваться.
– Нет, — хрипел он с натугой, — пыль, пепел! Они нас задушат! Бедный Смеагорл может умереть.
Понемногу он затих и только жалобно причитал:
– Не надо такую еду. Хоббиты хорошие, но еда у них плохая, злая. Смеагорл не сердится. Он обещал и лучше умрет от голода. Бедный голодный Смеагорл!
– Жаль, — сказал Фродо, — ничего другого у нас нет. Если бы ты попробовал, может, эта еда и помогла бы тебе, но, видно, ты даже попытаться не способен. Может быть, потом…
Пока они ели, Горлум голодными глазами провожал каждый кусок лепешки. Убедившись, что никакой другой пищи не будет, он отошел в сторону и уселся с мрачным видом, что–то бормоча под нос.