В 2015 году наш традиционный литературный ужин в честь Хеллоуина был посвящён теме вампиров. Главным источником стал роман «Дракула» Брэма Стокера, так что меню опиралось на упомянутые в нём блюда, а также на кухню Трансильвании в целом. Что же касается развлечений, мы позволили себе взглянуть на тему более широко и говорили не только о бессмертном романе Стокера, но и о вампирских историях в целом. Как-никак, «миф о вампирах» в его нынешнем виде обязан «Дракуле» очень многим, но всё же успел уйти вперёд и обрасти новыми подробностями.
Надо сказать, что тема вампиров в целом и «Дракулы» в частности — не из тех, которые я успела исследовать вдоль и поперёк. И с гастрономической точки зрения тоже — это был первый опыт знакомства с кухней Прикарпатья. Хотелось бы однажды вернуться к теме, потому что здесь явно гораздо больше интересного, чем можно охватить за один подход.
Сама идея гастрономического вечера по «Дракуле» зачастую вызывает удивление — но только у тех, кто либо не читал роман Стокера, либо успел позабыть подробности повествования. Пока герой ещё достаточно беззаботен, чтобы с увлечением изучать реалии незнакомого региона, он уделяет довольно много внимания своему меню. Так что в блюдах, подававшихся на нашем вечере, не было ничего вампирского — за исключением разве что кровяных пирожков.
МЕНЮ ВЕЧЕРА
Мясные блюда
- Цыплёнок в паприке (Paprika Hendl)
- «Разбойничье жаркое» (Robber Steak)
- Имплетата (Impletata)
- Капуста по-клужски (Varza à la Cluj)
- Пирожки с кровяной начинкой
Гарниры
- Мамалыга
- Зелёный салат
Сладкое
- Пирожные Papanaşi
- Ванильный пудинг
А также
- Вина и другие напитки
- Хлеб
- Фрукты
Выехали мы своевременно и прибыли в Клаузенбург после полуночи. Я остановился на ночь в гостинице «Руаяль». Мне подали к обеду или, вернее, к ужину цыпленка, приготовленного каким-то оригинальным способом с красным перцем — прекрасное блюдо, но возбуждающее сильную жажду. (Примечание: взять рецепт для Мины.) На мой вопрос официант ответил, что оно называется «паприка гендл» и что в Прикарпатье его можно получить, пожалуй, везде, поскольку это национальное блюдо.
К завтраку подали опять «паприку», затем особую кашу из кукурузной муки (её называют здесь мамалыга) и баклажаны, начинённые мясным фаршем, — превосходное блюдо; оно называется «имплетата». (Примечание: надо раздобыть и этот рецепт .)
Предстоит рассказать о многих странных вещах, но, дабы не вообразили читающие, что я слишком плотно пообедал перед отъездом из Бистрицы, я подробно опишу свой обед. Мне подали блюдо, которое здесь называется «разбойничье жаркое»: это куски бекона, говядины и лук, приправленные красным перцем,— все это нанизывается на палочки и жарится прямо на углях, так же как в Лондоне мясные обрезки. Вино подали «Золотой Медиаш», странно щиплющее язык, но в общем приятное на вкус; я выпил всего пару бокалов этого напитка и больше ничего.
Из блюд, не упомянутых на страницах книги, стоит особо отметить капусту по-клужски (Клуж — современное название Клаузенбурга, через который проезжает герой). Оно, кажется, стало главной звездой вечера, несмотря на невзрачный внешний вид. По крайней мере, некоторые из наших постоянных гостей потом ещё долго её вспоминали. Это запеканка из капусты с мясным фаршем в сметанной заливке — блюдо очень простое, но действительно вкусное.
Ну а память самого графа мы почтили этими пирожками с начинкой на основе кровяной колбасы.
Чего совсем нет в романе Стокера, так это десертов. Поэтому я просто выбрала парочку вариантов, характерных для региона. Во-первых, папанаши (Papanaşi). По сути это творожные пончики, из которых при подаче делают пирожные в форме пирамидки, поливают сметанным кремом и кисловатым вареньем.
Ванильный пудинг — ещё один популярный десерт. Это близкий родственник французской крем-карамели и испанского флана — яичный пудинг в карамельном соусе.
— Вы после дороги захотите, конечно, освежиться и переодеться. Надеюсь, вы найдете здесь все необходимое. Когда будете готовы, пройдите в ту комнату, где ждет накрытый для вас ужин.
Свет и тепло, а также изысканное обращение графа совершенно рассеяли мои сомнения и страхи. Придя благодаря всему этому в свое обычное состояние, я почувствовал, что положительно умираю с голоду, поэтому, наскоро переодевшись, поспешил в первую комнату.
Ужин был уже подан. Мой хозяин, который стоял у камина, грациозным жестом пригласил меня к столу.
— Прошу вас, садитесь и ешьте, как вам угодно. Надеюсь, вы меня извините, если я вам не составлю компании; но я уже отобедал и никогда не ужинаю.
Граф подошел к столу, сам снял крышку с блюда — и я накинулся на прекрасно зажаренного цыпленка. Это плюс сыр и салат да еще бутылка старого токайского вина, которого я выпил бокала два-три, и составило мой ужин. Пока я ел, граф расспрашивал меня о моем путешествии, и я рассказал ему по порядку все пережитое мной.
Содержательно этот вечер задумывался как собрание охотников за вампирами — ну, как минимум, светлых сил в окружении сгущающейся вокруг тьмы. По факту получилось немного иначе 🙂 Тем не менее мы постарались рассмотреть тему вампиров с точки зрения науки и суеверий, поговорили о том, откуда взялись те или иные аспекты «вампирского мифа», разобрали разные варианты «оружия» против вампиров и обсудили, почему они работают.
Добавить комментарий