Сегодня день рождения у любимого многими литературного персонажа — так же, как у его создательницы. Гарри Поттеру, между прочим, исполняется 39! Можно только гадать, какой именинный торт полагается ему в столь солидном возрасте. Зато мы прекрасно знаем, каким был самый первый торт в его жизни — тот, что Гарри получил на своё одиннадцатилетие из рук Рубеуса Хагрида.
— Да… Гарри, — произнёс великан, поворачиваясь спиной к Дурслям. — С днём рождения тебя, вот. Я тут тебе принёс кой-чего… Может, там помялось слегка, я… э-э… сел на эту штуку по дороге… но вкус-то от этого не испортился, да?
Великан запустил руку во внутренний карман чёрной куртки и извлёк оттуда немного помятую коробку. Гарри взял её дрожащими от волнения руками и поспешно открыл, хотя пальцы плохо слушались его. Внутри был большой липкий шоколадный торт, на котором зелёным кремом было написано: «С днём рождения, Гарри!»
Гарри посмотрел на великана. Он хотел поблагодарить его за подарок, но слова благодарности потерялись по пути ко рту, и вместо этого он сказал совсем другое:
— Вы кто?
Экранизация добавила деталей к этому лаконичному описанию: в ней шоколадный торт покрылся розовой глазурью, а в надписи появились орфографические ошибки. Таким мы с тех пор его и представляем. Вот кадр из фильма:
В ту пору, когда я активно пекла на заказ, у меня было несколько позиций-хитов, и в их числе — торт «Подарок от Хагрида». Сама я любила его не меньше, чем заказчики, не только в силу своих тёплых чувств к Гарри, но и потому, что в приготовлении он был сильно проще многих других вариантов. Сегодня я хочу поделиться с вами тем самым рецептом, с некоторыми усовершенствованиями.
Рецептуру я сочинила сама, хотя в основе, конечно, широко известные составляющие: кекс на «Гиннессе», сливочный крем, вишня. Сочетание оказалось очень удачным. Собственно, мы не знаем, каким должен быть «тот самый» шоколадный торт, поэтому вольны фантазировать. Мне хотелось, чтобы торт получился по-настоящему особенным, со своим характером. Чтобы он соответствовал своему создателю — Хагриду. Так в составе появился «Гиннесс», а за ним подтянулось и всё остальное.
Пива как такового в торте не ощущается, но именно «Гиннесс» дарит коржам такой богатый, насыщенный, ни с чем не сравнимый вкус, а также глубокий, почти чёрный цвет. В последнем ему, конечно, помогает хороший какао. Для очень шоколадной выпечки я традиционно использую алкализованный какао (это особо тёмный порошок, обработанный определённым образом) — с обычным, возможно, получится светлее, чем у меня на фото.
Кекс на «Гиннессе» очень вкусен и сам по себе — его можно готовить отдельно от торта. Его вкус и текстура идеально раскрываются при комнатной температуре, поэтому торт имеет смысл достать из холодильника за какое-то время до подачи (или не есть свой кусок сразу, а дать ему немного полежать на тарелке).
Титульный сорт пива, в принципе, можно попробовать заменить другим (тёмным), тем более что тот «Гиннесс», который сегодня продаётся у нас, уже очень мало похож на ирландский «Гиннесс» былых времён. Даже и коржи на нём уже не такие тёмные, как в ту пору, когда я только начинала печь этот торт. В общем, пиво — чем темнее (чернее), тем лучше.
Разрез торта, приготовленного в ту пору, когда трава была зеленее, а «Гиннесс» — чернее
Хагрид, вероятно, мог бы использовать в этом торте тяжёлый масляный крем, тем более что и в транспортировке он был бы удобнее. Но мне захотелось противопоставить насыщенным коржам что-то более лёгкое. И добавить кислую ноту — за счёт сметаны и вишни.
Сметана в креме — фактор риска: с ней крем взбивается хуже, чем без неё. Но она даёт кислинку, очень уместную в этом торте. Для хорошего результата важно, чтобы сметана была максимальной жирности, иначе крем останется жидковатым. Если не хотите рисковать, можно совсем исключить сметану из рецепта, взяв больше сливок и маскарпоне (последний вообще способствует загущению). А кислинку привнесёт вишнёвый сок, если добавить его не только во внешний слой крема (см. ниже), но и в основную массу. В общем, всегда возможны варианты.
Торт «Подарок от Хагрида»
Ингредиенты
(на форму диаметром 20 см)
Коржи:
- 150 мл пива «Гиннесс»
- 150 г сливочного масла
- 45 г порошка какао
- 240 г сахара
- 90 г сметаны
- 1 большое яйцо (C0)
- 165 г муки
- 5 г (1 ч. л.) соды
Начинка и украшение:
- 250 г сливок для взбивания (33-35%)
- 150 г маскарпоне
- 150 г сметаны (жирностью 30%, чтобы крем хорошо взбился)
- 50 г сахарной пудры
- 200 г замороженной вишни
- Зелёный пищевой краситель
Приготовление
- Для коржей разогреть духовку до 180 °C. Форму диаметром 20 см (лучше использовать разъёмную, если есть) смазать маслом, дно застелить бумагой для выпечки.
- Поместить в кастрюлю пиво и нарезанное кубиками сливочное масло. Поставить на огонь и нагревать до растворения масла. Снять с огня.
- Смешать какао с сахаром. Добавить в пиво, перемешать венчиком до однородности.
- Взбить вместе сметану и яйца. Убедиться, что пивная смесь уже не очень горячая (чтобы яйца не свернулись) и добавить в неё сметанно-яичную составляющую.
- Смешать муку с содой, соединить с жидкой частью, перемешать до однородности.
- Вылить тесто в форму. Выпекать примерно 30 минут (проверить готовность зубочисткой). Вынуть из духовки и оставить в форме до полного остывания.
- Вишню разморозить, слегка отжать через сито, сок сохранить и убрать в холодильник. Если используется свежая вишня, из неё нужно удалить косточки и припустить ягоды в кастрюльке с добавлением пары ложек воды, чтобы они дали сок. Затем охладить и процедить.
- Для крема растереть маскарпоне с небольшим количеством сливок, чтобы не было комочков. Добавить остальные сливки и сметану, взбивать до загустения. Добавить сахарную пудру и взбивать до жёстких пиков (крем должен держать форму).
- Сборка и украшение. Провести ножом или лопаткой вдоль стенок формы и извлечь из неё остывший кекс. Разрезать его на три коржа. На боках кекса образуется довольно жёсткая корочка, поэтому удобно сначала сделать «разметку» маленьким ножом по всей окружности, прорезая кекс на небольшую глубину, и уже потом резать его большим ножом.
- На нижний корж выложить примерно треть крема (или чуть меньше), разровнять. Сверху выложить половину вишни, слегка вдавить в крем. Накрыть вторым коржом и повторить: треть крема и оставшаяся вишня. Накрыть верхним коржом.
- От оставшегося крема отложить пару столовых ложек с горкой. временно убрать в холодильник. В основную часть добавить немного вишнёвого сока из-под ягод — столько, сколько потребуется, чтобы крем окрасился в розовый цвет. Но не переборщить, чтобы крем не стал жидким.
- Обмазать этим кремом верх и бока торта — как угодно неаккуратно. Сделать трещины в верхнем корже (можно просто нарисовать их на креме).
- В отложенный крем добавить зелёный пищевой краситель. Переложить его в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет. Отрезать уголок и сделать надпись на торте: HAPPEE BIRTHDAE HARRY.
- Упаковать в мятую коробку, перевязать синей лентой (по желанию).
Какой чудесный рецепт! И замечательная дата!
Прелесть какая! Давно хочу попробовать выпечку с подобным пивом, но у нас его искать надо
.Все-таки Роулинг — гениальная тетка, обожаю всю поттериану. Хагрид — один из самых трогательных и обаятельных персонажей.
Мы как раз вчера с детьми думали, чтобы приготовить на ДР Гарри Поттера) Спасибо!
Это очень, очень, очень вкусно! Сделала по этому рецепту в кексовых формах, от жадности удвоила рецепт и,разливая тесто по формам, даже слегка испугалась- как же много! Но зря я боялась!))) Вкус такой, что три кекса просто испарились!))) А если подавать чуть тёплым и с шариком пломбира! Или остывшим со взбитыми сливками! Мммм! Heaven! I’m in heaven!..)))) главное, не жалеть отрезать кусочки потолще, ну, так для того я и удвоила рецепт)))
Обязательно пиво нужно , или можно чем-то заменить ?
Это примерно как заменять чем-то свёклу в борще 🙂 Если пиво по какой-то причине неприемлемо, можно просто взять другой рецепт шоколадного торта, коих множество. Вся фишка этого конкретного рецепта — в тёмном пиве.
Подскажите, пожалуйста, в рецепте верно указано, что нужно 1 яйцо??
Да, всё верно. Одно яйцо самого крупного калибра (60 г без скорлупы).
Добрый день! А скажите пожалуйста, в рецепте для коржей указана сметена. Можно ли использовать 30%, ту же, что и для крема?
Здравствуйте! Да, сметану можно одну и ту же.
Замечательно! Спасибо большое за ответ:)
На д/р дочки подруги спекли по вашему рецепту этот самый торт. Это что то!!!!! Коржи такие вкусные, напоминают брауни, крем с кисленькой дополняют шоколадный вкус торта. Отличный торт, где коржи великолепно вкусные!!!
Ура! Спасибо за отзыв!
Добрый день! Я собираюсь использовать форму 25 см вместо 20 см. Будет ли правильным умножить количество всех ингредиентов на коэффициент 1.56 чтобы получить нужное количество продуктов для формы 25 см?
Добрый день! Похоже на то:)
Крем не взбился(
Но бисквит потрясающий
Добрый день. Подскажите, как лучше коржи испечь с вечера и на следующий день промазать кремом и в холодильник на сутки? Или коржи и крем в один день?
Здравствуйте! В данном случае это не очень принципиально — главное, чтобы заготовка успела полностью остыть, прежде чем резать её на коржи. А немного настояться в холодильнике готовому торту не помешает в любом случае )
Благодарю за ответ. Буду печь к дню рождения дочери. Очень хочется, чтобы всё получилось )
Татьяна, благодарю за рецепт. Торт получился пальчики оближешь. Всем понравился и детям и взрослым. Крем правда до пиков не взбился, но все равно очень вкусно. Обязательно повторим.
Татьяна, добрый день. Делала все по рецепту, но
у коржа на 180° за 1 час не пропекся низ. В итоге он получился очень плотным и влажным. В чем моя ошибка? Точно, проблема не в духовке. Может муки побольше?
Здравствуйте, Ольга!
Если ингредиенты отмеряны аккуратно (желательно, с помощью весов), то проблема точно не в количестве муки. Этот рецепт опробован многократно именно в таком виде, и я не рекомендую что-то менять в пропорциях. Сложно сказать, что именно пошло не так, не видя процесса. И мне не совсем понятно, что значит «не пропёкся низ» — обычно, если какая-то часть не пропекается, то это центр пирога.
Вообще, эти коржи и должны быть довольно плотными, с влажноватой текстурой — это не бисквит! Скорее кекс.
Слишком влажным, не пропёкшимся он может показаться, если не дать ему полностью остыть, прежде чем резать на коржи.
Здравствуйте, скажите вишню можно заменить на другие фрукты? Машина, клубника?
Здравствуйте! С малиной можно попробовать.
Добрый день, Татьяна!
Рецепт и торт выглядят замечательно!
Подскажите, пожалуйста, возможно ли выпечь такое тесто не в печи (её нет), а в хорошей, качественной микроволновке? Допустим, если в несколько подходов. Или в мультиварке?
Здравствуйте, Екатерина!
Честно говоря, у меня совсем нет такого опыта, поэтому я ничего не знаю об особенностях процесса. Насчёт микроволновки сомневаюсь (если речь об обычном СВЧ-режиме) — по крайней мене, выпечка в ней обычно заметно отличается по текстуре от выпечки из духовки. Про мультиварку совсем ничего не знаю, хотя многие пользуются ею в режиме выпечки…
В целом, всегда можно попробовать, если не жалко времени и продуктов в случае неудачи 🙂
Очень сомнительный рецепт, что коржей, что крема. Готовлю второй раз: в первый получились коржи, а крем нет; в этот — ни то, ни другое. Одним словом, не рекомендую использовать данный рецепт, если вы не готовы переделывать все по несколько раз, чтобы добиться удовлетворительного результата.
А подскажите другое светлое пиво подойдет ?
Решила приготовить маме на день рождения. Пока остужался корж — кто-то отрезал хороший кусок и съел (возможно сам Хагрид). Решила сделать что-то типа трайфла, покрошила корж, смочила кусочки в кофе и дальше по рецепту, крем не взбился до плотных пиков, но в моем случае так было даже лучше. Хочу сказать, что вышло очень вкусно, вишня и шоколадный бисквит и вкусный крем, и что важно — не приторно сладкий. Спасибо за рецепт!
Спасибо, что поделились своим опытом!